竹筍泡菜怎么做制作竹筍泡菜時 ， 首先將竹筍去殼洗凈 ， 切開后放入鹽水中煮開 ， 接著放入桂皮、料酒、八角等調(diào)味料煮30分鐘左右 。煮好后去沫倒出晾涼 ， 準備好泡菜壇 ， 將晾好的湯料倒入壇中 ， 加入辣椒面 ， 密封一星期即可 ， 切記制作過程中不可沾油 。
準備食材
竹筍、料酒、辣椒面、鹽、八角、桂皮 。
步驟一
將竹筍去殼洗凈 ， 用刀將其切成兩瓣或者四瓣 ， 個頭比較小的可以不用切 。煮水化鹽 ， 將竹筍倒入鹽水中煮開 ， 放入桂皮、八角、料酒等調(diào)料煮30分鐘左右 。制作過程中 ， 不要使用生水 ， 容易滋生細菌 ， 也不要沾油 ， 以免竹筍容易腐敗 。
步驟二
煮好后 ， 去除漂浮在湯上面的浮沫 ， 再將其倒入容器中靜置晾涼 。準備好泡菜壇 ， 將竹筍的湯水倒入其中 ， 加入辣椒面 ， 切記湯水不能過多 。泡菜壇建議選用可以加水密封的壇子 ， 密封性更好 ， 制作出的泡菜更加美味爽口 。
步驟三
蓋好壇口 ， 密封一星期后竹筍泡菜就做好了 。在密封期間 ， 壇邊沿的水要經(jīng)常更換 ， 換水時可以清理一下壇沿 。剛開始腌制的泡菜口感一般 ， 若是能加入一勺老湯 ， 泡菜的風味會更好 。取出泡菜時 ， 建議使用無油、未沾生水的筷子 。
用竹筍淹四川泡菜的方法用竹筍腌四川泡菜的方法和普通的泡菜辦法一樣的 。
一般就是做母水 ， 然后放入竹筍就好 。
做法如下：
1.將要泡的菜洗凈風干 。切成大塊或條(不要太小) 。
2.將清水燒開 ， 為什么不能有生水呢?道理很簡單 ， 自來水(生水)含有雜菌 ， 而且里面的氯氣會殺死泡菜菌 。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用 。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水” ， 或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些 ， 放在新鮮壇水里 ， 會有更好的味道 ， 里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中 。
4.加入佐料 ， 花椒 ， 茴香 ， 白酒 ， 壇水就制成了 。
5.將準備好的蔬菜入壇腌制 。菜要裝滿 ， 盡量少留空隙 ， 以液面靠近壇口 ， 鹽水淹沒蔬菜為宜 。在壇口周圍水槽中注入涼開水 ， 扣上扣碗 ， 放在陰涼處 。
6.泡菜放的地方注意陰涼 ， 注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌 。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象 ， 加入少許白酒即可 。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水 ， 放入辣椒 ， 再放入鹽 ， 一層辣椒一層鹽 ， 鹵水不必淹過泡菜 。
腌筍怎么腌制方法準備材料：竹筍1000克、鹽200克、辣椒50克、姜片20克、水1000克
1、鍋中燒水 ， 水開后 ， 放入去掉殼的竹筍 ， 焯一下 。
2、然后將竹筍切成四份 。
3、鍋中將水燒開 ， 放入切好的竹筍 ， 煮4分鐘 。
4、將小米椒洗干凈 。
5、將泡椒切成段 ， 小米椒也切段 。
6、切好的泡椒、小米椒放入盆中 ， 加入適量白醋、鹽 ， 做成料汁 。
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