2、生日蛋糕的另一關(guān)鍵原材料是生雞蛋，生雞蛋的蓬松劑關(guān)鍵依靠蛋白質(zhì)中的胚乳蛋白質(zhì)，而胚乳蛋白質(zhì)僅有在遭受髙速攪拌時，才可以很多的包囊氣體，產(chǎn)生汽泡，使生日蛋糕的容積擴(kuò)大蓬松劑，故在攪拌蛋白質(zhì)時，宜髙速而不適合應(yīng)用低速檔 。
3、制做黃油曲奇的糖槳，由1000g白砂糖加500g水，燒開，冷透后既成 。雞蛋和白糖攪拌時，宜采用髙速，此乃胚乳蛋白質(zhì)特點所需 。
4、在烘烤蛋糕以前，電烤箱務(wù)必開展加熱，不然烤成生日蛋糕的綿軟度及延展性將遭受影響 。攪拌生日蛋糕的器材務(wù)必清潔，特別是在不可以碰植物油脂類物件，不然生日蛋糕會打不松發(fā)，而影響品質(zhì)及口味 。
5、傳統(tǒng)式制做蛋糕的方法，通常在有底的磨具內(nèi)腔抹油，那樣做出去的生日蛋糕的旁邊通常顏色且最底層色較深，現(xiàn)能用生日蛋糕圈蛋糕制作，只需在圈底墊上一張白紙取代抹油，做出去的生日蛋糕旁邊沒有顏色且最底層色較較淡，能夠節(jié)約成本包含節(jié)省外皮及最底層的生日蛋糕 。
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