【4】成功的蛋白要打到硬性發(fā)泡，也就是提起來(lái)打蛋頭有個(gè)小尖角，倒置也不會(huì)彎曲 。
【5】蛋白和蛋黃糊混合的時(shí)候要輕柔，采用翻拌手法，以免消泡發(fā)不起來(lái) 。
烤箱上下火130度，40分鐘 。
小貼士
每家的烤箱溫度都不一樣，具體需要自己調(diào)整 。
如果烤了10分鐘還不見(jiàn)膨脹，可以把火調(diào)大點(diǎn) 。上色過(guò)快可以調(diào)小點(diǎn) 。
如何判斷烤得差不多：蛋糕蓬松上漲后又回落后10分鐘 。
中間一定不要打開(kāi)烤箱，戚風(fēng)蛋糕很脆弱的 ?？竞煤蟠蠹乙欢ú灰募?，要耐心的放涼再脫模，要不然蛋糕會(huì)塌陷的 。
差不多就是這些了，大家可以多練練手，做好的美食不僅健康省錢，最重要的是看著家人吃的開(kāi)心的成就感，大家一起進(jìn)步吧 。
做蛋糕一般需要的材料
做蛋糕一般需要的材料有:低筋面粉、雞蛋、牛奶、白糖、色拉油、泡打粉等 。其中雞蛋主要是做為黏合劑，如果是素食主義者可以用淀粉來(lái)代替雞蛋，不過(guò)這樣風(fēng)味也會(huì)有所變化 。其他材料可以根據(jù)自己喜愛(ài)的口味進(jìn)行添加 。
做蛋糕一般選用的是低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣鄣慕盍Φ?，這樣做出來(lái)的蛋糕口感會(huì)更加綿軟、入口即化 。如果沒(méi)有低筋面粉，可以用中筋面粉加少量的玉米淀粉混合使用，但是千萬(wàn)不能用高筋面粉，否則蛋糕做出來(lái)會(huì)很硬 。
做蛋糕的油一般是用色拉油，但其實(shí)蛋糕油才是做蛋糕的專用油脂，如果怕攝入太多的熱量還是建議用色拉油 。制作蛋糕的時(shí)候，蛋清一定要按照同一個(gè)順序打發(fā)，否則容易打發(fā)失敗，用力迅速打發(fā)的蛋清口感才會(huì)綿密、細(xì)膩 。
做蛋糕需要些什么食材一、做蛋糕需要些什么
做蛋糕最需要的準(zhǔn)備烤箱、電動(dòng)打蛋器、廚房電子秤、量杯、面粉篩子、隔熱手套 。
二、做蛋糕需要哪些食材
1.首先最主要的就是面粉了，但是制作蛋糕的面粉并不是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的普通面粉而是低筋面粉或者專門(mén)制作蛋糕的蛋糕粉 。在做蛋糕時(shí)，玉米淀粉必不可少，玉米淀粉不僅可以作為溶豆的主要原材料，而且還可以將其與普通面粉混合在一起來(lái)代替低筋面粉 。
2.在制作蛋糕時(shí)，油是十分重要的 。在制作乳化蛋糕的時(shí)候，多會(huì)選擇無(wú)色無(wú)味的植物油，而不會(huì)選擇香油之類的油 。同時(shí)在烘焙蛋糕的時(shí)候，需要將鍋底或者烤盤(pán)中事先放入一點(diǎn)點(diǎn)黃油 。此時(shí)應(yīng)該使用的是無(wú)鹽黃油 。
3.雞蛋是制作蛋糕的主要原材料，雞蛋清不僅可以通過(guò)打發(fā)制作成膨松劑，還能將其打發(fā)制作成奶油 。雞蛋有著很好的凝固作用，可以代替水將面粉凝固結(jié)合，并且雞蛋還能促進(jìn)面團(tuán)的乳化和蓬松，可以很好的促進(jìn)蛋糕變得更加的膨大松化 。
制作蛋糕所需要的材料還有很多，并且制作蛋糕的過(guò)程以及步驟也是很復(fù)雜的，大家需要多多去練習(xí)才能更好的制作成功 。
做蛋糕的主要材料有哪些蛋糕胚子原料：鮮蛋1KG，小麥面粉（一般粉）0.8KG，白糖0.9KG，水100克 。
蛋糕以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成 。
蛋糕的制作常見(jiàn)問(wèn)題
1、在蛋糕制作時(shí)，小麥面粉的品質(zhì)立即影響了產(chǎn)品的品質(zhì) 。蛋糕制作的小麥面粉一般應(yīng)取用低筋面粉，因低筋面粉無(wú)筋力，做成的生日蛋糕非常綿軟，容積彭大，表層整平 。如一時(shí)缺低筋面粉，能用中筋面粉或高筋面粉加適當(dāng)玉米粉配置而成 。
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