北相羊肉胡卜
距今有100多年歷史，久負(fù)盛名 。運(yùn)城市北相鎮(zhèn)人做的最好，故名 。
做法：把烙熟的白面薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調(diào)料 。
點(diǎn)評：味道清爽，油而不膩，滋補(bǔ)身體，為當(dāng)?shù)厝罕娦缘拿约哑?。
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稷山麻花
【運(yùn)城十大名吃骨覺 運(yùn)城十大名吃】運(yùn)城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現(xiàn)在洪洞一帶還可見到這種食品 。清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)
運(yùn)城，制作出售，食者甚多 。后來，這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細(xì)絲花紋狀 。
目前，稷山麻花已進(jìn)入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎 。
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聞喜煮餅
有著山西“餅點(diǎn)之王”的美譽(yù) 。煮餅在明末就已有名氣 。從清朝嘉慶年間至抗日戰(zhàn)爭前的300年間，聞喜煮餅不僅暢銷于天津、北京、西安、濟(jì)南、開封、太原等內(nèi)地城市，而且聞
名于上海、廣州、海南等地 。晉南的一些縣城和大集鎮(zhèn)，一般經(jīng)營食品的店里，都掛著“聞喜煮餅”的幌子，作為招攬顧客的名牌 。
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芮城麻片
創(chuàng)自明末清初，已有300多年的歷史，素以酥脆甜香而著稱于省內(nèi)外 。芮城麻片為山西省八大名食之一 。1981年，在全省商辦工業(yè)副食品質(zhì)量鑒定評比會上，曾榮獲名特產(chǎn)品的第一
名，暢銷許多省市 。
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解州羊肉泡饃
解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨(dú)特精細(xì)，湯汁新鮮，味美可口，因而它“看著美，吃著香”，受到四方客人的稱贊 。
據(jù)說，當(dāng)年慈禧太后西去長安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之 。
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南式細(xì)點(diǎn)
由我國南方引入已有400余年歷史，經(jīng)長期發(fā)展演變，成為運(yùn)城的獨(dú)特產(chǎn)品 。細(xì)點(diǎn)區(qū)別于山西其它糕點(diǎn)的突出之處就在于“細(xì)”：加工精細(xì)、成品細(xì)膩 。在工藝上，也分得較細(xì) 。
產(chǎn)品特點(diǎn)：具有酥、松、甜、香的風(fēng)味特點(diǎn) 。
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芮城泡泡油糕
泡泡油糕為芮城縣傳統(tǒng)名食之一 。泡泡油糕以麥面、糖餡、豬油為主要原料，經(jīng)燙面、拌油、包餡、油炸等工序制成.其形如金花含苞,泡似銀絮,白中微黃,食之外脆內(nèi)嫩,表鄉(xiāng)里甜,旅芮的中外游客品嘗后均贊不絕口 。
?萬榮涼粉
萬榮涼粉白晶透亮,清涼爽口 。調(diào)以芥末、油辣子、食鹽、蒜泥、米醋,若調(diào)以柿子醋味道更佳 。
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絳縣五香牛肉
大約有50余年的歷史，是絳縣回民飯店的傳統(tǒng)名吃，集眾家之長精心制作，風(fēng)味獨(dú)特，遠(yuǎn)銷太原、西安、北京、上海等地 。
絳縣五香牛肉的加工程序?yàn)椋葘⒒钆Ｍ涝缀?，按部位分?。洗凈后，兌入適量鹽和食用硝，在大罐中腌制 。夏天一般為3～7天，冬天一般為1一3個月，主要是按肉質(zhì)的老嫩確定時間，使生牛肉充分入味 。
這里的老湯最少已有20多年的歷史，所以加工出的牛肉里外均為絳紅色，其特點(diǎn)為：肉色絳紅，油而不膩，瘦而不柴，酥而不散，咸淡適口，香味鮮醇，別具一格 。
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平陸油潑面
它原來是一種很普通的面食，手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光，最后一道工序是關(guān)鍵 。
(今完)
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