很多人都喜歡吃餃子 ， 包好后冷凍 ， 幾天的午餐都不用愁 ， 方便實惠 ， 健康有營養(yǎng) 。 但餃子是用熱水煮還是冷水煮好 ， 大多數(shù)人都做錯了！
餃子是熱水煮還是冷水煮
1 新鮮餃子
沸水下鍋 。 在家自己動手包的餃子 ， 要等水煮開后再下鍋 ， 這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成型 ， 淀粉溶于水中 ， 餃子不會粘在一起 ， 方便用勺子攪拌 ， 煮出來的餃子更好吃 。
速凍餃子
更適合冷水煮 。 速凍餃子用沸水大火煮容易破皮 ， 且肉餡不易熟 。 用冷水煮就方便多了 ， 從時間上看 ， 用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些 ， 而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人 ， 不用頻繁倒冷水 ， 只需要開鍋等兩分鐘就可以了 ， 煮出來的餃子皮更有嚼勁 。
先在鍋里倒入冷水 ， 再放入餃子 ， 速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸 。 隨著水溫上升 ， 面皮和肉餡受熱更均勻 ， 煮出來的水餃面皮勁道 ， 肉餡口感好！
煮餃子到底要不要蓋鍋蓋？ 一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡 ， 不蓋鍋蓋煮皮” ， 蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣 ， 但不能蓋鍋蓋煮太久 ， 以防破皮 。
煮新鮮餃子的時候 ， 水開后放入餃子 ， 攪勻 ， 蓋上鍋蓋 。 等餃子快要浮上水面、快煮開時 ， 揭蓋鍋蓋煮皮 ， 再加點涼水 。 之后要讓餃子煮開2次 ， 每次加點涼水 ， 最后撈出即可 。
3個小妙招 ， 餃子煮不破 1、加鹽：水煮開后 ， 撒點鹽拌勻 ， 再放餃子開煮 ， 能提高水的沸點 ， 減緩淀粉糊化的速度 ， 讓餃子更耐煮 ， 不容易破皮 。
2、加蔥葉
水煮沸后加點蔥葉 ， 再放餃子 。 蔥葉煮水后會釋放一種油脂 ， 包裹在餃子的外皮上 ， 能防止餃子互相粘連 。
3、加雞蛋
和面時打1-2個雞蛋進去 ， 能讓面粉里的蛋白質(zhì)增加 。 用沸水煮的時候蛋白質(zhì)急劇收縮 ， 餃子皮不易發(fā)軟變綿、互相粘連 ， 吃起來也更有嚼勁 。
包在餃子里的秘密 1、餃子餡的最佳菜肉比例是3：1 ， 菜多肉少更健康 。 餃子中的菜水流失易導(dǎo)致營養(yǎng)的流失 。 在餡料中加入粉絲、豌豆、紫菜 ， 可以吸收湯汁 ， 防止餃子中的水份營養(yǎng)流失 ， 且能增加營養(yǎng)成分的攝入 。
2、拌餃子餡的正確順序：菜-油-肉-鹽 。
3、胃病患者不宜吃韭菜餡餃子 ， 茴香餡餃子是更好的選擇 。
4、痛風(fēng)患者不適合吃海鮮餡、香菇類餡餃子 ， 海鮮中的嘌呤有促發(fā)痛風(fēng)的可能 。
5、三高患者不宜吃豬油拌的鲅魚餡餃子 ， 應(yīng)該選擇植物油、菜油、茶油 。 雞肉香菇類餡餃子更為適宜 。
6、和面時適當(dāng)加入黃豆面和雞蛋 ， 面皮會更筋道 ， 而且可以避免餃子煮散 。
【餃子是熱水煮還是冷水煮 很多人做錯了】 7、用蔬菜汁代替和面的水 ， 與白面的比例為1：2 ， 可以做出彩色的餃子 ， 同時還提升了餃子的營養(yǎng)價值 。
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