2、稀釋麻汁：
先將芝麻醬倒入碗內 ， 少放一點鹽 ， 再加一點醬油 。朝一個方向攪拌 ， 邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可；
3、鹽：放入少許鹽；
4、辣椒油：紅色的小朝天椒若干 ， 切碎 ， 等油開了以后放入剛才切碎的辣椒練一下 ， 直到有很嗆的辣味道即可；
5、黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的；
6、豆芽：洗凈 ， 再用開水稍微燙一下；
7、切好涼皮 ， 放到一個碗里 ， 將上述小料放上適當的量 ， 根據個人口味來 ， 放點醋即可 。
【步驟2】
1、蒜剝皮壓蒜泥 ， 放碗中加清水和鹽攪拌均勻；
2、芝麻醬用清水瀉開 ， 并加少許鹽調味；
3、醋也要清水稀釋 ， 直接用的話太酸；
4、黃瓜洗凈 ， 切絲；
5、綠豆芽洗凈 ， 用沸水燙熟 。
拓展：關于涼皮的做法
原料：澄粉150克﹑面粉15克
調料：黃瓜1根 ， 大蒜5瓣 ， 辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量 。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉 。是一種無筋的面粉 ， 成份為小麥 。是加工過的面粉 ， 用水漂洗過后 ， 把面粉里的粉筋與其他物質分離出來 ， 粉筋成面筋 ， 剩下的就是澄面 。
做法：
1.將150克澄粉倒入盆內 。
2.加入15克面粉進去 ， 加點面粉可使做出的涼皮有韌勁 ， 更加勁道 。
3.加清水 ， 邊加邊用筷子攪拌 。
4.攪拌成特別稀的面糊 。
5.用勺子舀著呈流水狀即可 ， 面糊調的越稀越容易做成涼皮 。
6.取一個干凈的\’碟子 ， 取一勺面糊倒入盤子內 。
7.倒入面糊后 ， 用手晃一下 ， 使面糊均勻的鋪在盤底 。
8.鍋內放水 ， 大火燒開 ， 將盛了面糊的碟子放鍋內 ， 大火蒸2分鐘 ， 即可成型 。
9.涼皮成型后 ， 取出來放冷水中冷卻30秒 。可以取兩個碟子輪流使用 ， 取出一個碟子放水中冷卻 ， 鍋中再放入下一個碟子 。
10. 冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來 。
11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油 ， 依次放入碟子內 ， 每層之間都要刷 ， 這樣才不會粘在一起 。
12. 依次將所有的涼皮做完 ， 做完的涼皮切條 。
13. 黃瓜切絲 ， 蒜瓣剁碎 ， 與切好的涼皮放在一起 。
14. 放入適量辣椒油 。
15. 放入花椒油 。
16.灑少許熟白芝麻 。
17.倒入適量陳醋 。
18.放少許鹽調味 ， 拌勻即可享用 。
時間計算：
調制面糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘 ， 冷卻半分鐘 ， 兩個碟子輪流用 ， 做下來5 ， 6張涼皮也就10分鐘；調制涼皮3分鐘 。總時間也就15分鐘 ， 利用短短的15分鐘 ， 就可以吃到自制的涼皮 。
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