1、準(zhǔn)備兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的容器，把5個(gè)雞蛋蛋清和蛋黃分離在不同的容器中，保證蛋白里面不能有蛋黃，否則影響蛋白打發(fā)，寶媽用的是一個(gè)不銹鋼的盆和一個(gè)不銹鋼的奶鍋 。
2、在5個(gè)蛋黃中加入準(zhǔn)備好的20克白糖，用手抽攪拌均勻，攪拌至白糖和蛋黃充分混合均勻，然后再加入40克的玉米油，繼續(xù)用手抽攪拌混合均勻，大約需要兩三分鐘，使其充分融合在一起，家中沒(méi)有玉米油的用色拉油也可以，但寶媽不建議用橄欖油或者花生油，因?yàn)樯秃突ㄉ臀兜捞?。
3、玉米油和蛋黃攪拌均勻后，再倒入40克的純牛奶，繼續(xù)用手抽攪拌均勻后，再過(guò)篩篩入85克的低筋面粉和1克的泡打粉，家中沒(méi)有篩子的也可以直接倒入，但后面要多攪拌一會(huì)，這里要改用刮刀，家中沒(méi)有刮刀的也可以用扁平的飯勺，切記不能轉(zhuǎn)圈攪拌，要像炒菜那樣翻拌均勻，劃十字來(lái)回拌勻，翻拌至沒(méi)有干面粉顆粒的面糊，放一邊備用 。
4、在分離出來(lái)的蛋清中，滴入幾滴檸檬汁，家中沒(méi)有檸檬汁的也可以用白醋代替，來(lái)減少蛋腥味，這樣打發(fā)蛋白也更穩(wěn)定一些，蛋白打發(fā)要用打蛋器低速打發(fā)，打發(fā)至蛋白出現(xiàn)粗泡，加入大約20克白糖，繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)至濕性發(fā)泡，再加入大約20克白糖，繼續(xù)打發(fā)，最后再把剩下的白糖都加進(jìn)去，白糖分三次加入，這樣比較好打發(fā)，打發(fā)也更均勻一些，蛋白打發(fā)至提起打蛋器，蛋白霜呈現(xiàn)尖角不落下，或者用一根筷子插進(jìn)蛋白霜里面，筷子直立不倒，說(shuō)明蛋白就打發(fā)好，打發(fā)成功了 。
5、提前150度上下火預(yù)熱烤箱，然后取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中，繼續(xù)用刮刀上下劃十字翻拌均勻，切記不可順時(shí)針轉(zhuǎn)圈攪拌，翻拌均勻后再取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，蛋白霜分三次都加入蛋黃糊中翻拌均勻，翻拌成顏色均勻的蛋糕糊就可以了 。
6、把翻拌均勻的蛋糕糊倒入準(zhǔn)備好的八寸活底蛋糕模具中，事先在模具中鋪上一層油紙，這樣方便后面脫模，蛋糕糊要慢慢倒入，呈現(xiàn)不會(huì)消失的痕跡，說(shuō)明沒(méi)有消泡，然后把模具放到案板上震動(dòng)幾下，把里面的大氣泡震出來(lái)，這樣烤好的蛋糕，里面的組織才會(huì)更細(xì)膩 。
【自制蛋糕蓬松竅門(mén) 蛋糕蓬松不塌陷有什么竅門(mén)】7、把模具放入提前預(yù)熱好的烤箱，下面數(shù)第二層，150度烤50分鐘，如果家長(zhǎng)烤箱溫度太高的話，可以在最底部放入加了水的烤盤(pán)，這樣蛋糕不容易開(kāi)裂，最后十幾分鐘的時(shí)候，也可以在蛋糕頂部加蓋一層錫紙，以防頂部顏色烤過(guò)影響美觀 。時(shí)間到，帶上隔熱手套取出，在桌上震動(dòng)幾下，把里面的空去震出來(lái)，這樣蛋糕不會(huì)塌陷，這時(shí)候不要著急脫模，在烤網(wǎng)上倒扣晾涼后再脫模，這樣倒扣也是為了避免蛋糕承重塌陷回縮，一定要等蛋糕晾涼后再脫模，讓蛋糕與模具分離開(kāi)，切成小塊就可以食用了 。
推薦閱讀
- 頭發(fā)怎么蓬松 讓頭發(fā)蓬松的小技巧
- 8寸抹茶蛋糕的做法 8寸抹茶戚風(fēng)蛋糕怎么做
- 防凍玻璃水怎么制作 防凍玻璃水的自制
- 草莓蛋糕的做法 草莓蛋糕怎么做
- 無(wú)水核桃蛋糕的做法 制作無(wú)水核桃蛋糕的方法步驟詳解
- 嬰兒枕頭怎么疊 如何自制嬰兒枕頭
- 如何自制水培花卉營(yíng)養(yǎng)液 水培花卉營(yíng)養(yǎng)液的配制方法
- 豬皮狗咬膠的做法 手把手教你自制豬皮狗咬膠
- 自制清潔劑配方及程序 家庭自制清洗劑方法
- 自制芋圓為什么沒(méi)嚼勁 也許是這些步驟做錯(cuò)了