3.混合均勻后蘑菇上會均勻裹上一層糊.此時就可以下鍋用小火炸了 ， 要用筷子不停攪拌 ， 避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了.如果之前油溫沒掌握好 ， 可以把油再燒熱復(fù)炸一下.撈出瀝油即可.
小訣竅
如果之前調(diào)味調(diào)淡了 ， 就趁熱在蘑菇上再均勻撒一些椒鹽粉(并且這樣能夠更充分的稱它是椒鹽蘑菇)
【蘑菇的做法】我推薦：蘑菇選購技巧
一、買菜的時候通常要選擇長得漂亮而又大個的果蔬 ， 挑選蘑菇時也不例外 。菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發(fā)育良好者最好 。
二、清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質(zhì) ， 故最好選擇未經(jīng)清洗的較好 。但是我們較?？吹降氖怯盟瓷⒀b為主 ， 如果色澤稍微帶點暗黃色 ， 都是正常的 。
三、如果你看見色澤非常白潔 ， 可以用手指輕輕擦揉菇體表面 ， 經(jīng)過2-3分鐘后 ， 擦揉的表面會有變色的現(xiàn)象 ， 表示沒有經(jīng)過藥水漂白 。
蘑菇可以怎么做呢蘑菇作為菌類植物 ， 其營養(yǎng)豐富 ， 一直是人們喜愛的餐桌美食 。記得聽朋友說過 ， 在云南吃蘑菇要三熟 ， 那三熟呢？其實就是：蘑菇種類要摸熟 ， 蘑菇要徹底煮熟 ， 再一個就是去醫(yī)院的路徑要熟 。所以說蘑菇雖好吃 ， 但吃還是要多小心一些為好 。
今天呢就和大家分享5款蘑菇的家常做法 ， 也是我經(jīng)常做的 ， 一起來看看吧 。
第一款：干炸蘑菇
準(zhǔn)備食材：平菇400克 ， 面粉3勺 ， 淀粉1.5勺 ， 泡打粉1克 ， 雞蛋1個 ， 食鹽少許 ， 五香粉適量 ， 花椒粉、孜然粉適量 。
具體做法：
1、 平菇清洗干凈后撕成長條 ， 鍋中燒開水 ， 放入蘑菇焯水1分鐘后撈出過涼 ， 再控干水分 。
2、 將面粉、淀粉、雞蛋、食鹽、五香粉、花椒粉倒入碗中 ， 加入適量清水 ， 攪拌成無顆粒狀的面糊備用 。
3、 然后將控干水分的蘑菇放入調(diào)好的面糊中 ， 用筷子翻拌均勻 ， 使每條蘑菇上都裹上面糊 。
4、 鍋中倒入食用油 ， 油溫6成熱的時候 ， 將掛滿面糊的蘑菇一個個地放入油鍋中 ， 中火炸至表面金黃 ， 撈出控油 ， 當(dāng)然期間要用筷子不停地翻動 ， 使其受熱均勻 。
5、 再轉(zhuǎn)大火將油燒熱 ， 再倒入炸好的蘑菇進(jìn)行復(fù)炸 ， 復(fù)炸也叫吐油炸 ， 炸好后撈出控油裝盤即可 。
6、 裝盤后可根據(jù)喜好撒上孜然粉或是辣椒粉即可 。
第二款：涼拌杏鮑菇
準(zhǔn)備食材：杏鮑菇2個 ， 大蒜1頭 ， 小米辣1個 ， 青椒1個 ， 生抽3勺 ， 蠔油1勺 ， 白糖半勺 ， 香油少許 。
具體做法：
1、 杏鮑菇清洗干凈后 ， 對半切開 ， 放入蒸鍋內(nèi) ， 隔水蒸20分鐘左右 。
2、 杏鮑菇蒸熟后 ， 出鍋放涼 ， 用手撕成條狀并控干水分備用 。
3、 辣椒清洗干凈后 ， 切成小圈 ， 大蒜剝洗干凈后 ， 切成末 ， 或是搗成泥狀均可 。
4、 碗中加入小米辣 ， 青椒圈、蒜末 ， 再加入生抽、蠔油、白糖、香油拌勻制成調(diào)味汁 。
5、 將控干水分的杏鮑菇絲放入碗中 ， 倒入調(diào)好的味汁拌勻裝盤即可 。
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