涮火鍋羊肉哪個(gè)部位好一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位 。涮羊肉用的是經(jīng)典的8大部位，
包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子 。
1、黃瓜條 黃瓜條是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分，一片肉兩種顏色 。
與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜 。肉色淡紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，
是很多老北京的最?lèi)?ài) 。
2、羊里脊 羊脊椎的兩側(cè)，緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉，纖維細(xì)長(zhǎng)，這個(gè)部位肉質(zhì)較瘦，久涮易柴 。純瘦，口感嫩 。
3、羊上腦 羊上腦因?yàn)榻咏蝾^，所以稱(chēng)為“上腦” 。
這一部分的肉質(zhì)中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質(zhì)地較嫩 。
4、羊筋肉 和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶 。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香 。
剔除了肋骨的腰窩肉，俗話(huà)說(shuō)“頂香貼骨肉”，所以這個(gè)部位的肉最香 。
白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美 。
特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別 。
5、羊磨襠 羊磨襠就是臀尖肉，質(zhì)地松軟，因?yàn)榭垦蛭驳牟糠?，所以最鮮也最易膻 。二成肥，口感肥嫩 。
6、羊三叉 羊三叉其實(shí)是后腿上部，整塊肉形成一個(gè)“Y”字形，所以稱(chēng)為三叉 。
有些更細(xì)分的店里會(huì)有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，
大三叉則是羊后腿部分，比小三叉再肥一些 。
7、一頭沉 一頭沉是指羊大腿外側(cè)的一塊肉，很多人會(huì)與“大三叉”混淆，
相比大三叉，一頭沉瘦肉占比更高，肉質(zhì)更嫩 。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩 。
8、羊腱子 腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則 。
能用來(lái)涮鍋的羊腱子肉很少，一只羊身上不超過(guò)三兩，這個(gè)部位的肉口味最為脆嫩彈牙 。
純瘦，口感脆嫩 。
涮羊肉吃羊的哪部位肉 涮羊肉的肉推薦涮羊肉用的是經(jīng)典的8大部位，包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子 。
1、黃瓜條
黃瓜條是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分，一片肉兩種顏色 。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜 。肉色淡紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最?lèi)?ài) 。
2、羊里脊
羊脊椎的兩側(cè)，緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉，纖維細(xì)長(zhǎng)，這個(gè)部位肉質(zhì)較瘦，久涮易柴 。純瘦，口感嫩 。
3、羊上腦
羊上腦因?yàn)榻咏蝾^，所以稱(chēng)為“上腦” 。這一部分的肉質(zhì)中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質(zhì)地較嫩 。
4、羊筋肉
和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶 。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香 。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話(huà)說(shuō)“頂香貼骨肉”，所以這個(gè)部位的肉最香 。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美 。特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別 。
5、羊磨襠
羊磨襠就是臀尖肉，質(zhì)地松軟，因?yàn)榭垦蛭驳牟糠郑宰铛r也最易膻 。二成肥，口感肥嫩 。
6、羊三叉
羊三叉其實(shí)是后腿上部，整塊肉形成一個(gè)“Y”字形，所以稱(chēng)為三叉 。有些更細(xì)分的店里會(huì)有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊后腿部分，比小三叉再肥一些 。
7、一頭沉
一頭沉是指羊大腿外側(cè)的一塊肉，很多人會(huì)與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉占比更高，肉質(zhì)更嫩 。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩 。
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