二、蓮藕煮熟變紫色能吃嗎？
蓮藕煮熟變紫色可以放心食用 。
食物烹飪會變色很多時候是正常的 ， 而人們擔心的只是它能否食用 。那么蓮藕煮熟后變紫是蓮藕里面的淀粉和調味劑鹽里面的碘元素產生的化學反應 ， 只是顏色不好看 ， 食用并無傷害 。
建議：在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開 ， 還有漂白蓮藕的作用 ， 煮蓮藕前不妨用此法泡一泡 ， 可以很大程度避免蓮藕變色是現(xiàn)象 。
三、蓮藕煮完黑紫色的能吃嗎？
【蓮藕為什么煮出來是紫色的水 為什么藕煮出來是紫色的】 蓮藕煮完黑紫色的是可以食用的 。
蓮藕在烹飪時除了會變成紫色外 ， 黑紫色的情況也是會有的 。那是因為蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶 ， 酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質 ， 醌類物質聚合就會容易形成黑色素 ， 這就是煮藕變成黑色的原因 ， 再放點鹽 ， 鹽和蓮藕里面的淀粉發(fā)生反應就會生成黑紫色的蓮藕 ， 這都是正?，F(xiàn)象 ， 可以放心食用 。
四、怎樣的蓮藕是變質的？
如何辨別蓮藕變質我們一般可以從外觀和味道去看 ， 好的蓮藕外觀潔白 ， 帶有一股泥土或者蓮藕的清香；而變質蓮藕外表上有傷口 ， 局部有腐爛的現(xiàn)象 ， 而且整體散發(fā)著一股酸臭味 ， 吃起來也有淡淡的酸味 ， 這樣的蓮藕就是變質蓮藕 。
五、蓮藕怎么挑選？
1、看顏色：干凈的蓮藕要選擇顏色微黃的 ， 如果已經(jīng)初步清潔后的蓮藕有發(fā)黑或者散發(fā)異味的就說明不新鮮或者使用過藥劑 ， 食用后對身體會有傷害 。
2、看外形：水多的蓮藕通常外形飽滿、個頭適中、蓮藕內部藕洞大 ， 在挑選蓮藕的時候適宜選擇個頭適中 ， 藕洞大的 ， 不要挑選過大或者過小的蓮藕 。
3、看外傷：在挑選蓮藕的時候要選擇沒有外傷的蓮藕 ， 如果蓮藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下 ， 將蓮藕外表的泥巴擦一擦 ， 看看蓮藕里面有沒有傷痕 ， 有傷口的就不要買了 。
4、看藕節(jié)：在挑選蓮藕的時候要挑選藕節(jié)短而粗、藕距長的 ， 這樣的蓮藕成熟度高、水分多、口感更佳 。
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