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蓮藕為什么煮出來是紫色的水 為什么藕煮出來是紫色的

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蓮藕為什么煮出來是紫色的水 為什么藕煮出來是紫色的


蓮藕為什么煮出來是紫色的
蓮藕被烹煮后變紫是正常情況 ， 由于蓮藕中含有大量的淀粉 ， 在烹煮蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽來調(diào)味 ， 而我國的食鹽都是加碘鹽 ， 碘元素容易和蓮藕中的淀粉發(fā)生反應(yīng) ， 使淀粉表面產(chǎn)生變化 ， 從而出現(xiàn)蓮藕或湯水變?yōu)樽仙那闆r 。
一、蓮藕為什么煮出來是紫色的
1、烹飪蓮藕后出現(xiàn)紫色是正常現(xiàn)象 ， 蓮藕中含有大量的淀粉 ， 在烹飪過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美 ， 會放入一些食鹽調(diào)味 ， 而我國的食鹽都是加了碘的 ， 碘元素容易和蓮藕中的淀粉發(fā)生反應(yīng) ， 使得淀粉的表面發(fā)生變化 ， 因此出現(xiàn)發(fā)紫的情況 。
2、蓮藕煮熟后變紫只是顏色不好看 ， 食用時(shí)并無傷害 。在烹飪蓮藕前可以將其放在稀釋過的醋液中浸泡 ， 能夠使蓮藕和外界的空氣隔絕開 ， 還有漂白蓮藕的作用 ， 煮蓮藕前不妨用此法泡一泡 ， 可以在很大程度上避免蓮藕變色的現(xiàn)象 。
3、部分蓮藕在煮時(shí)會變成黑紫色 ， 是因?yàn)樯徟褐泻蟹友趸负投喾宇愇镔|(zhì) ， 酚氧化酶會將多酚類物質(zhì)氧化為醌類化學(xué)物質(zhì) ， 醌類物質(zhì)聚合就會容易形成黑色素 ， 此時(shí)再放一些鹽 ， 鹽和蓮藕里面的淀粉會發(fā)生反應(yīng)變成黑紫色的蓮藕 ， 這屬于正?，F(xiàn)象 ， 可以放心的食用 。
二、蓮藕如何烹飪
1、栗子蓮藕湯
（1）準(zhǔn)備蓮藕750克、栗子20個(gè)、葡萄干1/3杯（可有可無） 。
（2）將蓮藕的表面洗凈 ， 皮用刀背刮去薄膜后 ， 切0.5公分的片狀 ， 將藕節(jié)須切除 ， 栗子去殼、去膜后備用 ， 把栗子、蓮藕與水入煲 ， 放到爐火上加熱至沸后 ， 改中火煲40分鐘 ， 加入葡萄干后再煲5分鐘 ， 加入調(diào)料即可 。
2、酸辣藕片
（1）準(zhǔn)備蓮藕500克、青辣椒5個(gè)、紅辣椒5個(gè)、生姜1小塊 。精鹽1小匙、檸檬酸1/2大匙、味精1/2小匙 。
（2）將蓮藕洗凈削皮 ， 切成厚薄均勻的片 ， 放入沸水中幾秒后迅速撈出 ， 浸泡在涼開水中 ， 辣椒洗凈去籽 ， 切成環(huán)狀 ， 姜洗凈切末 ， 取一個(gè)大碗 ， 加入味精、精鹽、辣椒、姜末、藕片、檸檬酸 ， 一起浸泡3至4個(gè)小時(shí)后即可食用 。
3、蓮藕排骨湯
（1）準(zhǔn)備蓮藕、排骨、蔥段、姜片、桂皮、香片、貢菊、紅棗、山楂 。
（2）將排骨焯水 ， 去掉沫子 ， 放入蔥段、姜片、桂皮、香片、貢菊、紅棗、山楂燉1個(gè)小時(shí) ， 把藕去皮切塊 ， 放入砂鍋 ， 燉20分鐘 ， 加少許鹽出鍋 ， 蒜泥加生抽、幾滴醋 ， 做成蒜泥汁 。
為什么蓮藕煮過以后會變成紫色 蓮藕煮過以后會變成紫色是什么原因1、煮藕的時(shí)候 ， 會發(fā)現(xiàn)它會變紫 ， 其實(shí)這是正?，F(xiàn)象 。蓮藕中富含大量的淀粉 ， 在煮的過程中為了讓其更入味 ， 會加一些食鹽進(jìn)行調(diào)味 ， 鹽中含有的碘元素容易和蓮藕中的淀粉發(fā)生反應(yīng) ， 從而讓其表面發(fā)生變化 ， 也就是變紫 。
2、蓮藕煮熟變紫也是可以放心食用的 ， 它只是看起來顏色不好看而已 ， 食用之后對身體不會造成什么傷害 ， 所以無需太過擔(dān)心 。若是想防止變色情況 ， 可以在烹飪蓮藕之前將其放到稀釋過的醋中進(jìn)行浸泡 ， 有漂白的作用 。

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