很多人都在問腌肉放多少鹽的比例，今天就給大家講解一下腌肉放多少鹽的比例 。
腌肉時肉和鹽的比例是10：1 。放鹽過少，腌的臘肉過淡，不利臘肉存放時間長；放鹽過多，臘肉太咸也會影響人食用的口味 。鹽里可添加適量的花椒和八角，一起開中小火炒，等鹽變成微黃色即可 。腌制臘肉最合適的溫度是在10度以下 。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉 。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色 。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎 。中國浙江生產的腌肉稱南肉，蘇北產的腌肉稱北肉 。
【腌肉放多少鹽的比例】腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了 。
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