清末 ， 原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿一賣(mài)擔(dān)擔(dān)涼粉為生 ， 他的涼粉配料獨(dú)特 ， 逐漸有了名氣 。之后農(nóng)民陳洪順加以改進(jìn) ， 涼粉工藝進(jìn)一步得到完善 ， 不到一年的時(shí)間 ， 陳涼粉便揚(yáng)名川北一代 ， 于是“川北涼粉”這個(gè)名字也就不脛而走了 。
【四川涼粉的由來(lái) 四川涼粉怎么來(lái)的】
四川涼粉的由來(lái)
四川涼粉全名“四川川北涼粉” ， 清末 ， 原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿 ， 在中渡口搭棚賣(mài)擔(dān)擔(dān)涼粉 ， 他的涼粉制作精細(xì) ， 從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處 ， 行人品嘗后無(wú)不稱道 ， 謝涼粉便有了名氣 。其后 ， 農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝 ， 取其所長(zhǎng)并加以改進(jìn) ， 涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善 。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì) ， 十分講究攪制火候、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩 ， 筋力綿軟 ， 明而不透 ， 細(xì)而不斷 ， 調(diào)料配味 ， 更具匠心 。不到一年 ， 陳涼粉便名揚(yáng)川北一帶 ， “川北涼粉”也不脛而走 。
至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌 ， 生意興隆 ， 火爆不衰 。老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時(shí) ， 就曾特意品嘗了川北涼粉 。過(guò)去賣(mài)涼粉 ， 多是挑著擔(dān)兒賣(mài) ， 或在街邊 ， 或在十字路口 ， 擔(dān)兒一放 ， 四面八方的顧客就來(lái)了 。一般只賣(mài)成品涼粉 ， 吃辣、吃酸 ， 自己加佐料拌 。要吃 ， 也只有到大餐館的筵席上品味兒了 。
川北涼粉自清末問(wèn)世以來(lái) ， 以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀 ， 流傳至今 。
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