9.將煎餅由兩邊向中間折疊成長條 。再刷一遍醬汁 。
10.用刮刀在中間位置橫著壓一刀 ， 把煎餅對折好 ， 就可以裝盤或者裝入袋子里 。然后用刮刀清理掉鐵板上的殘渣即可 。
小貼士 ：
做煎餅果子前 ， 先要做好一個刮面的工具 ， 并準(zhǔn)備好兩把刮刀（鏟刀） 。面糊攪拌成流動性較好的程度 ， 比平常吃的黑芝麻糊稍微稠點就可以了 。為防止粘鍋 ， 鐵板一定要預(yù)先燒得很熱 ， 再調(diào)小火擦上油 。相關(guān)精彩閱讀：5道山東傳統(tǒng)名小吃的做法
煎餅果子的做法二 ：
自制薄脆材料 （6張）：面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克 。
煎餅糊材料 ：綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水適量（大約200克左右） 。
醬汁材料 ：紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜面醬1大匙、涼白開水1大匙 。
其它配料 ：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵 。
做法 ：
1.先來做薄脆 。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起 ， 攪拌至鹽化開 。
2.倒入面粉和食用油 ， 用筷子攪成絮狀 。
3.揉成一個光滑的面團(tuán) ， 蓋上濕布 ， 靜置半小時左右 。
4.案板上抹油 ， 把面團(tuán)搟成長方形的薄片 ， 再分別從兩邊向中間折起 。
5.像疊被子一樣對折起來 。
6.再次向中間折起 。
7.對折起來后 ， 包上保鮮膜 ， 入冷藏室冷藏松馳2個小時至一夜皆可 。
8.面團(tuán)從冷藏室取出后 ， 用手大至揉光滑 ， 從中間一切兩半 。
9.到一半面團(tuán) ， 搟成長方形薄片 ， 用刀先堅切成三片 ， 再分別在每一片上橫著切三刀（只切中間 ， 不要把邊緣劃斷） 。
10.鍋中油燒至8、9分熱 ， 用手提著一個面坯 ， 一前朝下浸入2/3 ， 提起 。
11.再次浸入2/3 ， 提起 。
12.第三次全部入油 ， 用中火炸制 。如果油溫夠熱 ， 餅坯入油會馬上起泡 ， 很快變黃 。13 。一面炸黃后 ， 僅翻一次面 ， 把另一面也炸至金黃 ， 撈起瀝干油份即成薄脆 。
14.調(diào)制醬汁 。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗 ， 加入1大匙涼白開水 ， 拌勻并用匙子把腐乳壓碎 。再加入蒜蓉豆豉醬和甜面醬拌勻即可 ， 喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬 。
15.香菜小蔥生菜洗凈 ， 香菜切末 ， 小蔥切碎 ， 白芝麻入不放油的鍋里小火炒香 ， 火腿切長片備用 。
16.把綠豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里 ， 打入雞蛋 ， 慢慢加入高湯或清水 ， 拌至糊狀 。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下 ， 如果覺得稀就再多加些清水 ， 糊的稀稠決定著煎餅的厚薄 。
17.平底鍋燒熱后 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 刷上一層薄油 。
18.舀入一大勺粉漿 ， 用手握著鍋柄 ， 讓鍋子轉(zhuǎn)圈 ， 好讓粉漿在鍋底鋪平 。
19.待粉漿凝固后 ， 磕入一個雞蛋 。
20.用鏟子把雞蛋抹開抹平 ， 讓蛋白和蛋黃均勻分布于餅面 。
21.撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻 。
22.當(dāng)看到蛋液將要凝固時 ， 用鏟子翻面 。在餅上刷上一層醬汁 。
23.在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸 。
24.兩邊包向中間鏟出即可食用 。相關(guān)精彩閱讀：大街小巷最風(fēng)靡的小吃炸雞排的做法
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