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醬爆肉丁的經(jīng)典做法肉丁200g切成丁、放半勺鹽、一勺胡椒粉、少許花雕酒、一勺醬油、少許老抽抓拌均勻。打20%左右的蔥姜水。放半勺小蘇打增加肉的嫩度。最后用玉米淀粉拌勻加油腌漬。
姜切末、黃瓜切丁加少許鹽腌漬一下。
1勺半黃醬一勺甜面醬。加少許水稀釋。留下備用
。熱鍋冷油大約五成熱。里面有油面零星翻動的時候加入腌漬好的肉丁。下鍋后不要動。大約半分鐘后晃動鍋打散肉丁。最后呈出備用。熱鍋冷油。多一些油！下大約兩大勺糖。將糖炒化后大約起小泡的時候放入姜末。隨后倒入醬汁炒勻炒香。氣頂勺后。放入黃瓜丁和肉丁炒均出鍋。
醬爆肉丁的家常做法用料
梅花肉（前臀尖，里脊肉都可以）300-400克
姜粉半勺
生抽一勺
淀粉一小勺
花雕酒（料酒可以代替）1勺
黃瓜一根
【醬爆肉丁的經(jīng)典做法視頻醬爆肉丁】甜面醬一大勺
蔥三四片
醬爆肉丁的做法

甜面醬加水，醬和水1:1的比例調(diào)稀，備用
梅花肉切丁，加姜粉、花雕酒、生抽、淀粉抓勻，抓勻之后加一點食用油，這樣做的目的是避免粘鍋。炒鍋加熱，倒入油，別等油熱馬上下入肉丁，這樣也可以避免粘鍋。炒到肉丁變色盛出。
另起一個炒鍋，加入油，油微熱加入蔥片，稍微炒出香味后加入調(diào)好的甜面醬，小火，不停的翻炒，炒到水汽蒸發(fā) ，醬微微變濃稠，全程一定要小火，不然容易炒糊，如果愛吃甜口兒的這時候要加一勺糖，把糖炒化
倒入之前編好的肉丁，翻炒到醬汁都掛在肉上
加入黃瓜丁，翻炒均勻，黃瓜丁斷生即可，加入蒜末和一點點香油，拌勻就出鍋。

熗鍋魚頭、五香肉柳、醬爆肉丁怎么做呢醬爆肉丁
1.洗凈瘦豬肉和胡蘿卜，切成1厘米的立方體。
2.將切成丁的肉與雞蛋，水淀粉和鹽一起擠壓，用火鍋加熱油并將其滑出，然后將胡蘿卜炸熟，以除去凈油。
3.加熱鍋，將煮熟的豬油放入鍋中，加入面條醬，炒料酒，糖，醬油，鹽，味精，稍有粘性的肉和胡蘿卜炒。攪拌均勻，將調(diào)味料包裹在切丁的肉中，淋上煮熟的豬油，將其從鍋中取出并放在盤子上。
五香肉柳
1.將豬里脊肉切成小塊，用刀將每塊里脊肉切成圓形的硬幣形狀，然后放入碗中，加入鹽，蛋清，料酒，淀粉，混合并上漿。
2.加熱炒鍋，將其放入冷油中倒出，然后放入油中，將里脊肉一鍋一鍋地排好。將兩面炸成黃色后，加油，里脊肉煮熟后，倒入漏勺中，瀝干油。
3.在原鍋中煮料酒，加醬油，糖和湯。煮沸后，將里脊肉倒入鍋中，翻動幾次，收集濃湯，然后從火中移出鍋的一半，然后迅速放入蔥5 ，五種香料粉，再擰幾下次，均勻倒入麻油，然后開始烹飪。