砂鍋魚頭
1.將Wash魚頭洗凈 ， 切碎 ， 放入鍋中 ， 加鹽 ， 料酒 ， 姜片和蔥段15分鐘；將豆腐切成長約8厘米 ， 寬約2.5厘米的條 ， 然后放入沸水中除去異味；將綠色蔬菜切成小塊 ， 將野辣椒切碎并切碎 。
2.將鍋放高火 ， 將豬油燒至70％高溫 ， 將魚頭放入調味料中 ， 炸去皮 ， 然后撈出 。
3.在鍋中留一點油 ， 加入青菜絲 ， 生姜片 ， 野山椒 ， 蔥和炒菜 ， 將魚頭 ， 豆腐條 ， 胡椒粉 ， 料酒燒成小火 ， 然后慢慢煮直到湯白肉煮熟 ， 加入味精和雞肉精 ， 去掉蔥段 ， 生姜片 ， 放入砂鍋中 。燒開 ， 倒入麻油 ， 撒上蔥花 。
京魯菜有什么代表菜京魯菜有什么代表菜？
一、菊花酸菜爐肉熱鍋 。
外形非常有宮廷氣息 ， 爐肉即是烤豬肉 。
做法：爐肉切片 ， 酸菜切絲 ， 粉絲炸香 ， 配以鮮嫩的菊花用調好滋味的白肉湯煨煮 ， 其氣味清香 ， 色澤鮮亮 ， 肥而不膩 ， 具有舒肝明目和胃健脾之功效 ， 營養(yǎng)豐富 ， 是秋冬季節(jié)滋補佳品 。
菊花爐肉 ， 軟爛入味 ， 每一絲肉都飽含花香 。配合小料 ， 不管人多人少都能嘗到這美食 ， 小鍋大鍋任你選 。最后喝一碗湯 ， 真的從口到心非常舒暢 。
二、醬爆肉丁 。
醬香濃郁外酥里嫩唇齒留香 ， 平時我們吃到的都是雞丁 ， 那么這個口感上給你新的突破 ， 吃一口還想吃的是肉丁 ， 用料考究 ， 刀工精細 ， 抄醬精妙的結合 。
是什么口感？外酥里嫩 。顛覆了我對醬爆肉丁的全部認知 。
三、烤鴨
這里選用的是生長周期42-45天的正宗北京填鴨為原料 ， 色澤棗紅 ， 外皮光亮 ?？绝嗰Y名中外 ， 原味明清宮廷御宴珍品 。
師傅切的方法也是讓你一口能吃到皮和肉 ， 和其他店的切法也有所不同 。
四、醋溜海參
主料選用黃玉參、切成斧楞片 ， 焯水炸油 ， 烹入事先兌好的碗芡 ， 翻炒出勺 ， 淋入香油、點綴香菜沫即可 。口味鮮香 ， 微酸 ?；锪锏??？谖端嵯汤陲L味獨特 ， 開啟味蕾 。
五、糟汁肉
糟香濃郁 ， 軟糯香甜 ， 相傳此菜為乾隆下江南時得此菜 。此菜的廚師“張東關”一同帶回京城 。令立廚房稱其蘇灶 ， 流傳至今 。選用山楂搭配 ， 解油膩 。
六、蕪爆蟄頭
集選料刀工調味技術精湛于一體的風味精品 ， 蕪荽香味濃郁口味鮮咸 。
七、京味干燒黃魚
以魯菜為基礎的烹飪技法 ， 早年流傳八大樓 ， 八大堂 ， 主要以北方人的風味習俗燒制而成 ， 食材主要有黃魚、雪菜、冬菇、冬筍、肉丁 ， 通過超搪塞增香 ， 原汁收? 。去除了辣醬和辣椒的使用 ， 口味干香濃郁 ， 原汁原味 。
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