【開水白菜的做法】開水白菜做法開水白菜是多數(shù)朋友們愛吃的菜肴，是屬于四川的一道名菜 。開水白菜味道濃醇，不油不膩;菜色嫩黃;開水白菜實際是一款高級的清湯菜，那么您了解開水白菜的做法嗎?關(guān)于開水白菜的相關(guān)做法讓我們一起來詳細(xì)的了解一下吧，希望能夠給朋友們帶來相應(yīng)的幫助 。趕緊讓我們來學(xué)習(xí)一下吧 。
開水白菜的做法是什么呢?開水白菜雖然看字義是開水，實際上是用清湯來制作的，白菜倒是很好的選擇，但是這款清湯確實制作起來是十分不容易的，開水白菜的獨特味道就是“鮮”，關(guān)于詳細(xì)的步驟我們來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧 。
做法一
制作食材
大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克 。
制作流程
1、熬湯要兩鍋，兩火 。一鍋高湯，鍋里的溫度大概七八十度就可以;一鍋上要放個網(wǎng)漏,文火保溫 。
2、選棵小的白菜，然后去掉外面兩層，把白菜根放在調(diào)好的湯里泡下，讓外部菜莖軟化，然后輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網(wǎng)漏上，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺 。
3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續(xù)，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鮮高湯 。
做法二
制作食材
黃秧白菜心.500克紹酒…..10克
味精…..1克川鹽…..2克
胡椒粉….1克清湯….1500克
制作流程
1.將黃秧白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生(保持原色)，立即撈入冷開水中漂涼，再撈出，用刀修整齊，理順放在湯碗內(nèi)，加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯
250克，上籠，用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯，再用清湯250克過一次 。
2.炒鍋置旺火上，放入清湯燒沸后，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內(nèi)即成 。
小貼士：熱量：15千卡、蛋白質(zhì)：1.5克、脂肪：0.3克、碳水化合物：1.6克、鈣：90毫克、鐵：1.9毫克、磷：36毫克、鉀：178毫克、鈉：73.5毫克、銅：0.08毫克、鎂：18毫克、鋅：0.51毫克、硒：1.17微克、維生素A：280微克、維生素C：28毫克、胡蘿卜素：1.68毫克、葉酸：110微克、膳食纖維：1.1克
開水白菜的做法，您看了文章之后了解了嗎?文章給大家介紹了兩種制作開水白菜的做法，希望能夠幫助到大家，在制作這道菜的時候一定要注意，在泹菜心的水一定要多，火一定要旺，而且泹完之后要漂至冷透，以保持菜的鮮色 。
開水白菜的做法 制作食材
大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克 。
制作流程
1、熬湯要兩鍋，兩火 。一鍋高湯，鍋里的溫度大概七八十度就可以；一鍋上要放個網(wǎng)漏,文火保溫 。
2、選棵小的白菜，然后去掉外面兩層，把白菜根放在調(diào)好的湯里泡下，讓外部菜莖軟化，然后輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網(wǎng)漏上，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺 。
3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續(xù)，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鮮高湯 。制作食材
黃秧白菜心.500克 紹酒…..10克
味精…..1克 川鹽…..2克
胡椒粉….1克 清湯….1500克
制作流程
1.將黃秧白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中漂涼，再撈出，用刀修整齊，理順放在湯碗內(nèi)，加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯 250克，上籠，用旺火蒸 2分鐘取出，潷去湯，再用清湯 250克過一次 。
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