制作：新鮮野生西紅柿、鮮紅辣椒洗凈晾干水分 ， 加入精鹽、米酒或料酒拌勻 ， 裝入洗凈的泡菜壇內(nèi)（注：泡菜壇內(nèi)不能有異味或油沫） ， 蓋上蓋兒并在壇蓋的槽邊灌滿(mǎn)水 ， 放置20天左右 ， 待其自然發(fā)酵 ， 即可開(kāi)壇使用 。使用時(shí) ， 用攪拌器攪打成蓉即可 。
正宗重慶烏江魚(yú)的做法食材準(zhǔn)備
烏江魚(yú)1200克 ， 紅薯1顆 ， 胡蘿卜1根 ， 香芹5根 ， 蔥姜蒜 ， 蠔油 ， 花椒 ， 八角 ， 料酒 ， 甜面醬150克 ， 番茄醬50克 ， 生抽適量 ， 雞精 ， 糖各少許 。
方法步驟
1、將烏魚(yú)處理干凈 ， 切成魚(yú)段 ， 吸干水后放入蔥姜料酒和花椒腌1小時(shí)；
2、取小碗 ， 放入甜面醬 ， 番茄醬 ， 老抽 ， 蠔油和雞精混勻 ， 各種蔬菜切好待用；
3、鍋中放入少許油 ， 放入姜 ， 大料和冰糖炒勻 ， 然后放入紅薯 ， 胡蘿卜和蒜爆香；
4、接著加入青椒 ， 洋蔥和香芹 ， 碼入魚(yú)肉 ， 蓋蓋燜分鐘 ， 然后將調(diào)好的醬汁淋在上面 ， 加少許溫水再燜15分鐘即可 。
小貼士
鍋要選用不粘鍋 ， 最后一次燜要加少許水避免燒干 。
家常烏江魚(yú)的做法
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