請(qǐng)問(wèn)有什么滾湯和家常菜介紹水東芥滾魚(yú)頸湯的做法：
1.水東芥菜，大魚(yú)頸 。
2.熱油鍋放點(diǎn)鹽爆香姜片 。
3.下魚(yú)頸煎 。
4.2面煎黃 。
5.加足量的清水大火煮 。
6.煮滾至湯成奶白色，需要5、6分鐘左右 。
7.放芥菜一起煮 。
8.同樣也是煮幾分鐘放鹽調(diào)味，也可以放點(diǎn)胡椒粉 。
9.味道甘苦的水東芥菜滾魚(yú)頸湯清熱降火 。
大鍋菜葷菜菜譜大全1、炒，這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種 。
【滾什么湯好 滾做美食菜譜】2、炒大鍋葷菜，炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等 。炒這類菜時(shí)，應(yīng)將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連，輔料（蔬菜）應(yīng)選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等，炒菜時(shí)的用油量也應(yīng)稍大一些 。炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚(yú)香肉絲、宮保肉丁等 。炒這類菜時(shí)，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出后，再下鍋與輔料一起炒制成菜，若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟，輔料（蔬菜）則應(yīng)事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋后水分較少且容易成熟，也可將輔料事先焯水、過(guò)油或煸炒至斷生，再與主料一起烹制成菜，以縮短其正式烹調(diào)時(shí)間并保證其充分地成熟 。此外，勾芡用的滋汁也應(yīng)事先調(diào)制好，滋汁的用量也應(yīng)少于小鍋菜，但滋汁要調(diào)得比小鍋菜的濃稠一些 。
3、炒大鍋素菜，炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等 。炒這類菜時(shí)火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動(dòng)，以使之受熱均勻且快速成熟，原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過(guò)早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”，也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水后，再下鍋進(jìn)行炒制，以縮短其炒的時(shí)間 。另外還需注意一點(diǎn)，炒綠葉類蔬菜時(shí)切忌加蓋，否則會(huì)將菜葉燜黃 。炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等 。炒這類菜時(shí)，先應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的特性去進(jìn)行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進(jìn)行炒制，四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制，青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節(jié)）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然后才下鍋炒制 。炒大鍋素菜時(shí)還應(yīng)注意，不能將原料炒得過(guò)熟，一般炒至斷生或熟就可以了 。因?yàn)槌刹似疱佈b入大盆后，菜肴的余熱還會(huì)將原料進(jìn)一步“漚”熟（即常說(shuō)的“后熟”） 。另外，炒素菜的大鍋?zhàn)詈脤ｅ亴Ｓ?，也就是說(shuō)不宜將炒素菜的大鍋用來(lái)炒葷菜（特別是烹制燒燴菜），以保持炒鍋的滑爽，防止后面炒素菜時(shí)粘鍋 。
給家人做哪幾道美味的下飯菜色香味俱全上桌秒光呢蔥爆羊肉作法1.蔥根切割成3c28左右冬茹，香萊清洗切條預(yù)留 。2.將牛肉化雪預(yù)留 。3.鍋中油熱，大概2-3勺，待溫度加溫至7分熟時(shí)，放進(jìn)化雪后羊肉迅速煸炒1-2min 。
酸菜炒肉絲食物：泡菜、豬里脊、尖椒、白胡椒粉、姜、白砂糖、油、米酒、生抽醬油、食用鹽作法：1、泡菜用溫水洗幾次，擠干水分，切細(xì)條；生姜切成片；尖椒清洗切成絲；2、里脊清洗切成絲，用米酒，白胡椒粉，鹽抓勻腌漬10min；3、涼鍋加點(diǎn)油，油燒再放生姜片進(jìn)行爆香，倒進(jìn)肉絲炒至掉色后盛出預(yù)留 。
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