做法：1：首先處理食材，將白蘿卜，胡蘿卜洗凈后，無需削皮，直接切成長(zhǎng)條 。豆角切長(zhǎng)段；小米辣椒，紅線椒剪掉根部；大蒜帶皮掰開；生姜切片 。
2：提前燒一鍋開水，煮沸后讓其自然涼透，待用 。
3：取一個(gè)無油無生水的泡菜壇子，將所有切好的原料塞進(jìn)里面 。然后再加入上述香料，最后加入鹽，冰糖，倒入沒過食材的涼白開 。
4：再加入一大勺高度白酒，然后將其密封，腌制10天左右，見豆角發(fā)黃變軟，蘿卜變軟，就可以了 。
二、小貼士1：所有原料，均無需削皮，洗凈后將其晾干水分，再改刀切條即可 。切條的長(zhǎng)度，根據(jù)自己泡菜壇子的大小決定 。
2：香料，是調(diào)味腌制的關(guān)鍵，萬不可少！可以用涼白開或者純凈水，切記不要用生水 。高度白酒是調(diào)節(jié)酸度的，也不可少 。
3：腌制時(shí)間不要低于10天，時(shí)間太短腌不透 。如果有川鹽的話，最好是用川鹽，如果沒有就用大粒鹽，實(shí)在沒有就只好用炒菜用的鹽了 。
4：泡菜壇子要選用那種蓋蓋兒后嚴(yán)絲合縫的，這樣更有利于發(fā)酵 。腌制時(shí)中途不要打開，否則不利于發(fā)酵 。
泡小米辣椒的正宗方法怎么做泡辣椒？
泡辣椒在各地農(nóng)村都有做的，但因地方不同對(duì)泡辣椒的做法也是不盡相同，也因此形成了各地不同的風(fēng)味特色 。但終歸一點(diǎn)是要把辣椒泡好，還不能把辣椒泡爛了 。下面我來說下在我山東老家農(nóng)村當(dāng)?shù)嘏堇苯返淖龇?。
在泡辣椒前，先要準(zhǔn)備壇子，最好用陶瓷或玻璃的，盡量少用塑料的，這就不多做解釋了 。辣椒要選新鮮無病蟲害的，摸上去有點(diǎn)稍硬實(shí)的為宜，把辣椒清洗干凈晾干，不要有水漬即可，注意，不是曬干哦 。
壇子最好用開水燙一下殺菌消毒，用八角花椒等熬出大約多半壇子水，放入幾塊冰糖，在根據(jù)水量放入精鹽，感覺水相當(dāng)咸了即可，可自行掌握放鹽量 。把泡辣椒液晾涼后，可把晾干的辣椒放入，注意，不要在壇子內(nèi)放食用油或生姜 。辣椒放入壇子內(nèi)一定要把壇子口進(jìn)行密封，可在壇子口上注水達(dá)到最佳的密封效果，存放在陰涼處 。
【泡椒白菜怎么腌制好吃簡(jiǎn)單竅門 小辣椒與泡菜】辣椒泡好后，取食后還要密封好，避免因進(jìn)入取食不當(dāng)造成有菌落進(jìn)入壇子內(nèi)，可能就會(huì)導(dǎo)致泡辣椒發(fā)霉變質(zhì)腐爛，也就無法食用了 。
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