3、把大辣椒切片后才冷凍 。你可以把比較大的辣椒切成條狀或塊狀，之后也比較容易用它做菜 。對(duì)半直切，或切成小塊狀，去掉辣椒籽，把切好的辣椒鋪在烤盤上，放入冷凍冰箱冷藏1小時(shí)，這被稱為急速冷凍 。，把冷凍辣椒放入保鮮袋中，擠出多余的空氣，它們可以存放在冷凍冰箱長(zhǎng)達(dá)數(shù)月
3、用橄欖油保存辣椒
制作工藝：
1、把辣椒洗干凈，然后切片 。大多數(shù)人會(huì)先將辣椒切成細(xì)條，才用油保存辣椒 。但是，比較小的辣椒可以完整地保留下來(lái) 。根據(jù)個(gè)人口味保留或去掉辣椒籽 。把它們鋪排在烤盤上
2、烤辣椒 。保存辣椒前，先將它們烤一遍，這樣辣椒的味道會(huì)更好 。你可以把它們放在烤架或煤氣爐上烘烤
3、把辣椒浸在橄欖油里 。把辣椒放入干凈的罐子或瓶子里 。你可以用具裝飾性的橄欖油瓶 。把橄欖油倒在辣椒上，徹底覆蓋它們 。把罐子存放在陰涼處
三、青辣椒怎么保存時(shí)間長(zhǎng)
1、腌制法
一般有兩種(青紅辣椒均可)：一種是將鮮辣椒整個(gè)放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個(gè)月即可
主要特點(diǎn)也是咸辣 。一般為直接食用佐飯 。可儲(chǔ)存兩年左右 。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調(diào)味(如加入米粉類可作成風(fēng)味獨(dú)特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存 ?？杀４姘肽曜笥?。主要特點(diǎn)仍是咸辣 。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等 。
2、干制法
即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上)，制成干辣椒儲(chǔ)存 。以儲(chǔ)存一年半以內(nèi)的為佳，時(shí)間太長(zhǎng)即成空殼
特點(diǎn)是干辣 。使用時(shí)還需加工，不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣 。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調(diào)味 。用途十分廣泛
3、泡制法
即將鮮辣椒，洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個(gè)月左右即可
特點(diǎn)是酸辣 。一般可儲(chǔ)存兩年以上，但以一年左右的為佳，時(shí)間太長(zhǎng)即成空殼 。使用時(shí)還需改刀加工，或切末，或切絲 。主要用于魚(yú)香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯
4、醬制法
即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲(chǔ)存 。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬
主要特點(diǎn)是咸辣 。因保存了全部水分，需置器皿中 。取用時(shí)打開(kāi)，取完再封上，可儲(chǔ)存數(shù)年 。可直接下鍋使用，但應(yīng)十分注意掌握菜肴鹽的用量 。用于大多數(shù)炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等
以上就是自制辣椒的方法，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力 。
小辣椒怎樣腌制才好吃將新鮮的小辣椒去除枝葉洗凈，洗凈后放在太陽(yáng)下曬干水分，在鍋中燒適量的鹽水備用，等燒好的鹽水放涼后倒入泡菜壇中 。加入花椒、山奈、八角和辣椒倒入壇中，直至壇水將辣椒淹沒(méi)，加入適量白酒后蓋上壇蓋，在壇蓋周圍放點(diǎn)水，靜置一周后即可食用 。
四川泡菜一年四季都可以制作四川泡菜是怎么做的四川泡菜和四川小吃，四川火鍋，四川菜，一起被稱為“四大美味” 。其味道不僅冠絕中國(guó)，在世界上也十分受寵！在四川人眼里，一切食物皆可泡，不管是蘿卜，還是豆角，黃瓜，圓白菜，長(zhǎng)線椒等等，只要是青菜都可以做成泡菜 。下面就給大家分享一下四川泡菜是怎么做的 。
一、四川泡菜的做法所需食材：白蘿卜500克，豆角250克，胡蘿卜200克，大蒜30克，生姜50克，紅線椒100克，小米辣椒50克，香葉2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，涼白開(kāi)適量，鹽20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克 。
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