板栗煮了為什么變黑？
板栗的外殼是黑色的，在煮板栗的時(shí)候一般都是帶殼一起煮，這樣殼當(dāng)中的色素就會滲透出來融入水中，使得煮出來的板栗也成黑色 。
板栗為什么越煮越黑
【板栗煮起來為什么會黑】 帶殼原因：板栗的外殼是褐色的，煮板栗的時(shí)候，如果連殼一起煮，色素外滲，會將汁水煮黑，板栗果肉也會出現(xiàn)變褐的情況，并不影響食用 。
淀粉原因：板栗中含有大量淀粉，板栗越煮越黑可能是出現(xiàn)了氧化反應(yīng)，這是正常情況，可以繼續(xù)食用 。
板栗怎么煮才不會變色：去殼、加入白醋一起煮 。板栗變色是因?yàn)檠趸瘜?dǎo)致的，生活中，我們在煮土豆、蓮藕的時(shí)候也會遇到這樣的情況，白醋具有抗氧化的作用，在烹飪的時(shí)候，在食物里面加入一些白醋就可以避免發(fā)生氧化變黑的情況，煮板栗的時(shí)候也可以加入一些白醋，而且加入白醋，還可以讓板栗煮得更爛 。
炒板栗為什么會變黑
原因應(yīng)該是糖不夠多，這有兩個(gè)有說服力的結(jié)論： 第一，糖炒栗子顧名思義就是加了大量的糖，經(jīng)過高溫爆炒烤焦會出現(xiàn)焦糖色，裹于栗子表面，持續(xù)的爆炒顏色會更深 。第二，栗子本身的殼在炙烤后會成焦褐色 。
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