羊排怎么做主料：羊排
輔料：面粉，雞蛋，洋蔥(白皮，脫水)，醬油，味精，花椒，料酒，胡椒粉，孜然，椒鹽
- 1.先將羊排去邊修整齊；
2.煮鍋上火，加入涼水，燒開；
3.將羊排下入焯一下?lián)瞥?，用清水洗凈血沫?br /> 4.將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒面、蔥頭（切塊）、孜然、花椒、料酒；
5.將羊排放入，開鍋后，移大小火上煮八成熟；
6.將羊排撈出后稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內(nèi)入爐；
7.烤20分鐘左右取出后裝盤；
8.撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成 。
烹飪技巧
雞蛋糊：用雞蛋、面粉調(diào)成的糊 。
1、烤羊排
原料:羊排600克 。
腌肉料:辣椒粉2湯匙,孜然粉1湯匙,芝麻1湯匙,食用油1湯匙,姜3片,蒜5瓣,小蔥1棵,鹽適量 。
做法步驟:把整塊的羊排洗凈后控干水,或用專用紙巾擦干 。辣椒粉、孜然粉、芝麻和鹽用食用油拌勻,均勻地涂抹在羊排上 。涂抹好的羊排放在容器里,再把小蔥切段,生姜片切絲,蒜瓣切片,也放入容器里 。用保鮮膜封好容器后,放入冰箱里冷藏腌制4小時(shí)以上 。羊排腌好后揀出蔥姜蒜不用,烤箱的接渣盤包上一層錫紙 。把羊排放入預(yù)熱好的烤箱中層,用上下火200度烤20分鐘左右即可 。
2、紅煨羊排
原料:羊排1250克,白蘿卜200克,腐竹100克 。
調(diào)料:干辣椒5克,麻椒1克,蔥、姜、蒜各1克,海鮮醬5克,蠔油5克,香辣醬5克,味精2克,雞精2克,胡椒粉2p克,香油1克,香菜1克,色拉油25克,鮮花椒2克,豆瓣醬5克 。
香料:桂皮10克、白芷10克、當(dāng)歸10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陳皮50克、砂仁10克、桂丁5克),料酒80克 。
準(zhǔn)備:羊排剁成小塊后放入開水里焯去膻味,白蘿卜切小粒,腐竹切斜刀段氽水待用 。
做法:起炒鍋倒油燒至油溫60～80度,下入蔥、姜、蒜、辣椒和花椒煸炒1分鐘 。下香料小火煸炒3分鐘,下入羊排并倒入料酒,大火煸炒3分鐘后加適量清水沒過羊排 。開鍋后再小火煨制1小時(shí),加白蘿卜和腐竹繼續(xù)煨制30分鐘即可出鍋 。上桌之前放點(diǎn)香菜或蔥花作為點(diǎn)綴 。
3、蒜泥羊排
羊排1000克 。熟芝麻5克,蔥段、姜片各150克,精鹽3克,味精2克,蒜泥15克,花椒、紹酒、紅油、八角、丁香、香草、草果、千里香、胡椒、孜然、白糖、雞粉各適量 。
做法:將羊排洗凈,用八角、丁香、香草、草果、千里香、精鹽、味精、紹酒、胡椒、姜片、蔥段、花椒、孜然腌漬12小時(shí) 。向鍋中倒入適量清水,放入羊排氽燙1分鐘,撈出來控干水分,裝盤,放入鍋中蒸30分鐘 。將蒜泥、紅油、白糖、味精、雞粉、熟芝麻放入碗中,拌勻,食用羊排時(shí)蘸食即可 。
羊排的做法大全家常羊排的做法如下：
原料：羊排500克、胡蘿卜250克、陳皮2片、姜15克、八角2個(gè)、桂皮適量、鹽適量、料酒適量 。
1、首先：準(zhǔn)備好材料，將胡蘿卜削皮切塊 。如下圖所示 。
【羊排怎么做沒有膻味 羊排怎么做】2、接著將羊排洗凈，用清水浸泡30分鐘撈出 。如下圖所示 。
3、然后將羊排和清水一起放在湯鍋里，煮沸后撈出漂浮的血沫，并且放入八角、花椒和桂皮 。如下圖所示 。
4、放入姜片再放入陳皮，用中小火煲30分鐘 。如下圖所示 。
5、放入胡蘿卜再煲30分鐘，將羊排煲得酥爛，湯汁濃稠，關(guān)火前放鹽調(diào)味，喝湯時(shí)撒點(diǎn)香菜葉，味道更香濃 。如下圖所示 。
6、做好后將湯盛盤即可食用 。如下圖所示 。
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