5、盛起會撒上香菜即可 。
家常牛雜湯做法
食物材料
牛骨、牛肉、熟牛雜
燉湯輔料
八角、姜、蔥、肉蔻、香葉、雞精、香菜、花椒、生抽、紅油、胡椒粉、小茴香、鹽
制作步驟
1、將牛骨和牛肉在水里浸泡3個小時，以達(dá)到去除血水為目的 。
2、將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好做成香料包 。
3、將牛肉及牛骨放到溫水的鍋里，用大火燒開，去除浮沫 。
4、在將制作好的香料包放進(jìn)鍋里，用大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至3個小時 。
5、將切好的熟牛雜切成塊，另起鍋，倒入熬好的牛骨湯，大火燒開，倒入牛雜，燉至5分鐘 。
6、將碗里加入蔥碎、生抽、雞精、鹽、紅油、胡椒粉成料汁 。
7、將煮好的牛雜盛入碗里，撒上香菜，澆上牛骨湯即可 。
麻辣牛雜湯的做法
食物材料
牛雜
燉湯輔料
辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油
制作步驟
1、將牛雜洗凈，切成2厘米大小的片塊，蔥切成滾到段 。
2、燒一鍋開水，將牛雜放進(jìn)鍋里焯水一下，撈出放涼備用 。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒爆香 。
4、將鍋里分別加入高湯或者清水、牛雜、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸 。
5、將鍋里的材料再倒入砂鍋中，加蓋燉熟，房雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
牛雜湯的營養(yǎng)價值與功效
牛肚：牛肚含有蛋白質(zhì)，脂肪，鈣鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃;
牛肝：牛肝蛋白質(zhì)含量高，吃牛肝能治療營養(yǎng)不良性貧血，有明目的功能;
牛雜中此外還有很多的牛內(nèi)臟等部位，雖然牛雜好吃，營養(yǎng)也不錯，但是不能多吃，膽固醇較高，適宜即可 。
牛雜的相關(guān)做法：
1. 3種好吃的牛雜做法
2. 牛雜的3種好吃做法
3. 4種好吃的牛雜做法
4. 牛雜的2種好吃做法
5. 牛雜菜肴的5種做法推薦
6. 牛雜的3種做法
牛雜湯的做法牛雜:
牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯 。
香料:
八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陳皮、 香葉、 甘松 。
調(diào)味料:
精鹽、味精、白糖、白酒、老抽、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、沙姜粉、牛肉香精 。
配料:
辣椒醬、食用蘇打粉、堿水、干紅辣椒 。
二、熬底湯
以10千克水計算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大蔥20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克
準(zhǔn)備工作:
將牛骨用沸水過一下，撈出，用清水沖洗，瀝凈水，老姜拍破，大蔥打節(jié) 。
鮮湯熬制:
在湯桶內(nèi)注入清水，將焯過水洗凈的牛骨、老姜、大蔥白、胡椒、料酒入湯桶中，旺火燒沸，去掉浮沫，用小火熬(沸騰狀態(tài))慢煲3–4小時，至湯成乳白色，鮮香味濃即可 。(底湯熬越久越香越濃的，底湯熬好后那個牛骨可不用丟棄，留起來下次還能再用一次，這樣能降低成本)
三、煲牛雜
1、以 1000克牛雜為標(biāo)準(zhǔn)，牛雜解凍后用精鹽10克、食用蘇打粉5克、堿水5克、將其洗凈(如直接采購熟的半成品可不用此操作) 。
2、備一鍋清水加入陳皮、生姜、堿水煮開加入洗好的牛雜過水(特別是牛肺、牛腸要多煮并不斷用勺子壓，使其里面的臟東西去除，特別牛肺里的臟物及污血要去除)后 過冷河 (即為用凍水沖涼使其爽脆〕切件涼干，不能切太小，過好水的牛雜還是需再清洗一次，這時清洗也得注意看還有沒有漏去除的毛渣等臟物，這時的牛肺也用手用力擠壓，使其里面臟物去凈)進(jìn)下步煲牛雜 。
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