很多人都在問食用明膠是什么東西，今天就給大家講解一下食用明膠是什么東西 。
食用明膠是食品增稠劑 。食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經(jīng)分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質(zhì)，呈無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無臭、無味，含有人體必需的18種氨基酸，是食品工業(yè)廣泛應(yīng)用的添加劑 。
化學(xué)性質(zhì)：
【食用明膠是什么東西】食用明膠比瓊脂的凝固力弱，濃度5%以下時不凝固 。通常以10%～15%的溶液形成凝膠 。膠凝化溫度隨濃度及共存鹽類的種類、濃度溶液的pH等因素而異 。溶解溫度與凝固溫度相差很小，約30℃溶解，20～25℃時凝固 。其凝膠比瓊膠柔軟，富有彈性，口感柔軟 。其水溶液長時間沸煮，因分解而性質(zhì)發(fā)生變化，冷卻后不再形成凝膠，如再加熱則變成蛋白和胨 。明膠溶液如受甲醛作用，則變成不溶于水的不可逆凝膠 。
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