夏季是吃絲瓜的季節(jié) ， 可很多朋友家曬的炒絲瓜竟然是黑乎乎的 ， 實在有礙美觀 。 那么 ， 炒絲瓜怎樣不變黑？
【炒絲瓜怎樣不變黑 炒絲瓜不變黑的5個小竅門】炒絲瓜怎樣不變黑
1、去皮切好立即炒
絲瓜要先洗干凈 ， 然后在刨皮 ， 刨完皮之后就不洗了 ， 立刻就入鍋炒 ， 不然會變黑的 ， 炒后的自然也是黑的 。 因為絲瓜里淀粉含量比較高,當(dāng)絲瓜暴露在空氣中,就會產(chǎn)生氧化的反應(yīng) ， 導(dǎo)致絲瓜很快變黑 。 而如果不能做到立即烹飪 ， 可以用鹽腌著 ， 或暫時泡在水里 。 還有 ， 買回來的絲瓜也不能存放過久 ， 一兩天之后就要食用 ， 不然的話容易發(fā)黑 。
2、絲瓜蒂頭挖深些
炒之前 ， 處理絲瓜時 ， 建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些） ， 可以避免絲瓜加熱后容易變黑的現(xiàn)象 。
3、大火快炒
絲瓜適宜大火快炒 ， 絲瓜要滑油 ， 然后鍋內(nèi)湯汁先調(diào)好味 ， 最后放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤 ， 絲瓜這樣處理也不容易發(fā)黑 。 不然慢慢炒 ， 也容易變黑 。 鐵鍋炒絲瓜 ， 絲瓜煮久了 ， 絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發(fā)黑 ， 因為絲瓜遇鐵后會氧化變黑 。
4、放鹽早晚
炒絲瓜發(fā)黑與放鹽早晚也有關(guān)系 ， 要等到絲瓜炒透以后 ， 準(zhǔn)備出鍋之前再放鹽調(diào)味 ， 這樣炒出的絲瓜也不容易發(fā)黑 。
5、不要放醋
不只是絲瓜 ， 所有的綠色食物都不要放醋 ， 醋會使綠色變成黑乎乎的顏色 。 綠色蔬菜之所以營養(yǎng)價值高 ， 顏色之所以碧綠 ， 是因為其中含有大量的葉綠素 。 可如果在炒菜時加進了醋 ， 就會將大部分葉綠素破壞 ， 讓蔬菜的外觀和營養(yǎng)價值都大大降低 。 醋中含有的乙酸是破壞葉綠素的“罪魁禍?zhǔn)住?， 它會讓葉綠素變成“脫鎂葉綠素” ， 失去其原有的綠色 ， 蔬菜也會因此迅速變成黃褐色 。 同時 ， 葉綠素本身特有的營養(yǎng)價值也被破壞了 。
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