馬卡龍有甜品之王的稱號(hào) ， 在市場上頗受大家的喜愛 ， 在我國的各個(gè)城市基本都有銷售 ， 馬卡龍代表著尊貴的身份以及奢華的生活 ， 正如它的工藝一樣 ， 可以吸引眼球 ， 并且它的口感也極佳 ， 值得品嘗 。
馬卡龍是什么東西馬卡龍又稱作瑪卡龍、法式小圓餅 ， 是一種用蛋白、糖粉、蔗糖、杏仁粉或杏仁霜以及食用色素制成的以蛋白脆餅為基礎(chǔ)的法式甜點(diǎn) 。通常在兩塊餅干之間夾有甘納許、奶油乳酪或果醬等內(nèi)餡 。
這種甜點(diǎn)的特點(diǎn)是細(xì)膩、方頂、圓形并且圓周有褶邊 ， 以及一個(gè)平底作基礎(chǔ) 。它的濕度適中 ， 入口即化 。馬卡龍有著各種各樣的口味 ， 無論是傳統(tǒng)口味樹莓、巧克力還是新口味鵝肝 ， 抹茶 ， 都應(yīng)有盡有 。馬卡龍最早出現(xiàn)在意大利的修道院 ， 后傳入法國 。
眾所周知的馬卡龍（法語：macaron） ， 其實(shí)首先被記住的一般都是它的昵稱“少女的酥胸” 。其實(shí)macaron來自于意大利語maccherone ， 就是fine dough ， 也就是精致的面團(tuán)的意思 。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點(diǎn) ， 通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡 。據(jù)傳馬卡龍最早出現(xiàn)在意大利的修道院 ， 當(dāng)時(shí)有位名為Carmelie的修女為了替代葷食 ， 而制作這種由杏仁粉的甜點(diǎn) ， 另外又稱為修女的馬卡龍 ， 直到1533年才被帶到法國 。
1862年創(chuàng)立的 ， 總店位于巴黎、分店遍布世界各地的百年老店Ladurée自稱是法式馬卡龍的創(chuàng)始者 ， 今年也終于跑來上海開了家店 。
Ladurée將品牌植入各種時(shí)髦浮夸的電影電視劇之后大大提升了品牌知名度 ， 而另一個(gè)著名品牌 Pierre Hermé則是為小圓餅的口味和做法重寫歷史而出名 。傳統(tǒng)口味以巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁、糊桃為主 ， 它é將口味變得更多樣：草莓、藍(lán)莓、開心果、覆盆子……相比傳統(tǒng)的馬卡龍 ， Pierre Hermé的味道更為豐富 ， 因?yàn)橛知?dú)創(chuàng)不少季節(jié)性的限量版口味 ， 也被稱為“馬卡龍中的愛馬仕”
對(duì)于一個(gè)小甜餅的高昂價(jià)位大家也都有些不理解 。其實(shí)馬卡龍的高價(jià)位主要原因有以下幾點(diǎn)：
原料：馬卡龍的主要成分是杏仁粉、糖粉及餡料 ， 相比其他以面粉為主的糕點(diǎn)來說 ， 成本就比較貴一點(diǎn) 。如果你在市場上買到了便宜的馬卡龍 ， 先不要嘚瑟 ， 很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的 。
人工：馬卡龍的制作相比非常麻煩 ， 被稱為是一種“成王敗寇”的糕餅 。每個(gè)步驟的程序、比例、份量都需要格外注意細(xì)節(jié) ， 初學(xué)者往往要經(jīng)歷無數(shù)次失敗的歷練 ， 更不要說在基礎(chǔ)款上進(jìn)行口味創(chuàng)新了 。
制作與保存：馬卡龍的體積雖小 ， 但實(shí)際非常占烤箱的烘烤面積 ， 一箱也就一點(diǎn)點(diǎn) 。且合格的馬卡龍成品率較低 ， 一爐子出品的馬卡龍能夠完美放到包著絲帶的好看盒子里的數(shù)量非常有限 。
馬卡龍的各種吃法 ， 一起來學(xué)一下該怎么吃：
密封冷藏 ， 在出爐 24 小時(shí)內(nèi)食用是最好了 。
經(jīng)典吃法：搭配小杯黑咖啡或紅茶 ， 適宜搭配馬卡龍齁到底的甜 。
創(chuàng)新吃法：錫蘭的紅茶、大吉嶺、甚至煙熏類的鐵觀音更能襯托馬卡龍細(xì)致優(yōu)雅的口舌“觸覺” 。
成熟吃法：如果你能夠適應(yīng)馬卡龍的甜 ， 清爽的甜酒 ， 如冰酒也可以讓它展現(xiàn)出豐富層次的口感 。
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