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鹵牛肉一般要鹵多長(zhǎng)時(shí)間 鹵牛肉要鹵多長(zhǎng)時(shí)間( 二 )

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4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，姜切片備用 。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開 。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí) 。
7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘 。
8、能用筷子輕松插透牛腱時(shí)關(guān)火，撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時(shí) 。
9、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火 。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風(fēng)味會(huì)更好 。
牛肉一般鹵多久了鹵2-3個(gè)小時(shí)就可以了，以下是鹵牛肉的具體做法 。
主料：牛腱子700克、鹵料包2包
輔料：鹵水適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量
步驟：
1、準(zhǔn)備一塊牛腱子
2、用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面
3、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋
4、出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡
5、鍋內(nèi)下底油和冰糖，炒出焦糖色
6、再放入牛肉翻炒
7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒
8、倒入生抽調(diào)味
9、炒到牛肉上色即可
10、另起一鍋，放入生姜和鹵料包
11、再放入牛肉和鹵水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)慢燉
12、燉到牛肉可以用筷子可以插進(jìn)去就熟了
13、燉好的牛肉，繼續(xù)放在湯汁里燜2-3個(gè)小時(shí)即可
14、按照自己喜歡的方式調(diào)配一份醬汁
15、鹵好的牛肉切片就可以享用啦~
鹵牛肉一般需要多長(zhǎng)時(shí)間鹵2-3個(gè)小時(shí)就可以了，以下是鹵牛肉的具體做法 。
主料：牛腱子700克、鹵料包2包 。
輔料：鹵水適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量 。
步驟：
1、處理牛腱子，用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，如下圖所示 。
2、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋，如下圖所示 。
3、出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡，如下圖所示 。
4、鍋內(nèi)下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下圖所示 。
5、再放入牛肉翻炒，如下圖所示 。
6、待牛肉上色后倒入白酒翻炒，如下圖所示 。
7、倒入生抽調(diào)味，如下圖所示 。
8、炒到牛肉上色即可，如下圖所示 。
9、另起一鍋，放入生姜和鹵料包，如下圖所示 。
10、再放入牛肉和鹵水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)慢燉，如下圖所示 。
11、燉到牛肉可以用筷子可以插進(jìn)去就熟了，如下圖所示 。
12、燉好的牛肉，繼續(xù)放在湯汁里燜2-3個(gè)小時(shí)即可，如下圖所示 。
13、按照自己喜歡的方式調(diào)配一份醬汁，如下圖所示 。
14、鹵好的牛肉切片就可以享用啦，如下圖所示 。
一、鹵牛肉的注意事項(xiàng)
1、原料選擇及整理 選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的牛的腿肉、脊肉 。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過(guò)紅即行撈起(肉塊切開后，切面呈現(xiàn)粉紅色)，目的是除去血腥 。
2、制鹵按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁 。
3、鹵制 根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味要求，將調(diào)味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過(guò)紅的牛肉，旺火燒開后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉 。
二、鹵牛肉的小貼士
1、肉要選對(duì)部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)；

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