1、烤鴨的荷葉餅是用澄面（小麥淀粉）做的 ， 普通面粉因為含有面筋所以不適合做荷葉餅 。
2、小麥淀粉需要燙過 ， 才能勁道不粘連 。面要揉勻 ， 揉透 。達到三光;手光 ， 面光 ， 盆光 。然后靜置30分鐘醒面 。
3、做的時候 ， 把面揉搓成條 ， 掐成劑子 。像包餃子那樣大小的劑子就可以了 。然后兩個面劑子疊在一起按壓 。搟成薄餅烙 。熟了揭開就是兩張餅 。
【烤鴨荷葉餅的做法 原來這么簡單】4、速度快只有一種選擇 ， 練成熟手 。再買一個電餅鐺 ， 把搟成的餅一疊疊放進去烙 ， 1分鐘就可以 。餐飲業(yè)用的大電餅鐺 ， 一般烙出來就是20張餅 。
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