4、這個(gè)是點(diǎn)睛之筆 。
放醬油只是用來調(diào)色，想要白嫩一點(diǎn)，可以不放醬油，多放一點(diǎn)鹽 。放油和雞精腌的越久越嫩，如果只放油能鎖住鮮味，但沒那么嫩 。生粉是為了把調(diào)料鎖住在排骨上，當(dāng)然也可以嫩一點(diǎn) 。如果排骨切的比較大塊或碟子比較厚，保險(xiǎn)起見，需要多蒸兩分鐘 。
根據(jù)我上面的描述可以知道，如果是用高壓鍋蒸，那么蒸15分鐘左右差不多了;如果是普通鍋蒸，那么最少需要25分鐘左右，我建議生活中你自己蒸排骨的時(shí)候，快到時(shí)間的時(shí)候用筷子插下， 以完全穿透或者品嘗通過為準(zhǔn) 。
參照這個(gè)菜譜，我家老頭子做的，他比較喜歡放酸梅和豆豉 。
蒸排骨的做法是以豉汁蒸排骨為例，方法如下所示：
主料：排骨 1斤 。
輔料：家樂老母雞湯口味濃湯寶（2克）、半粒淀粉（5克）1/2茶匙、生抽1茶匙、豆豉（15克）1湯匙、油少許、蔥花少許 。
1、首先準(zhǔn)備好所有食材，如下圖所示 。
2、將排骨洗干凈，剁成3厘米左右的小塊，如下圖所示 。
3、用水沖洗干凈，然后撈出瀝干水分，放在盤中備用，如下圖所示 。
4、在排骨中加入生抽、濃湯寶、油、豆豉并拌勻，如下圖所示 。
5、鍋中燒開水煮沸后，將排骨放入鍋中，如下圖所示 。
6、然后隔水蒸20分鐘左右，出鍋即可，如下圖所示 。
7、最后就可以吃了，如下圖所示 。
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