參考資料：挑雞蛋時(shí)搖一搖-人民網(wǎng)
如何鑒別雞蛋的新鮮度？
雞蛋貯存超過一定時(shí)間以后就會(huì)變質(zhì)，影響食用價(jià)值 。因此，在選購(gòu)雞蛋或貯存雞蛋時(shí)，要經(jīng)常對(duì)雞蛋進(jìn)行衛(wèi)生鑒定，常用方法有： (1)照檢法：可用紙卷成圓筒，用光照透觀察 。氣室大小是蛋新鮮度的主要標(biāo)志之一，新鮮雞蛋的氣室位于蛋的鈍端（大頭），一般較小 。
隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)，氣室逐漸增大 。新鮮蛋還可照見蛋黃的形狀 。蛋黃呈圓形、較小，轉(zhuǎn)動(dòng)慢，而陳舊雞蛋蛋黃偏大或散開、轉(zhuǎn)動(dòng)快 。(2)外觀檢查法：新鮮蛋表面光滑、完整、無斑點(diǎn)、氣孔不顯露 。
而蛋殼灰白多系腐敗蛋，蛋殼光滑、反光強(qiáng)多系孵化蛋或歷經(jīng)漂洗的蛋，受潮的蛋多有大理石斑紋，石灰水貯存過的雞蛋表面多有石灰顆粒 。
怎樣鑒別雞蛋的好壞？
(1)外觀法：雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦?xí)r不很光滑的是鮮蛋，外殼光滑發(fā)暗的是不新鮮的雞蛋 。(2)手搖法：捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，發(fā)出晃當(dāng)聲音的是壞蛋 。聲音越大，壞得越厲害 。(3)照射法：用手輕輕握住雞蛋，對(duì)著光源觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大 。
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