此菜較大的閃光點(diǎn)取決于“三套，針對三套想來各位在制作過程中也都知道 。三套鴨美味可口，不但肥實(shí)而不膩口，并且肉質(zhì)地味鮮，肉質(zhì)地軟爛，形狀詳細(xì) 。真的是越吃越鮮，越吃越嫩 ?？芍^是高端宴會(huì)的頭菜 。小提示：出骨時(shí)要維持表面的詳細(xì)，尤其是家鴨的出骨不可以有傷口，不然危害實(shí)際效果，燉制時(shí)應(yīng)維持文火，那樣可使料汁清澈透亮 。
三套鴨是什么菜系三套鴨是江蘇揚(yáng)州、高郵一帶的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜；
什么是三套鴨怎樣加工三套鴨是江蘇揚(yáng)州市傳統(tǒng)名食，因產(chǎn)品是家鴨套野鴨，野鴨套菜鴿精制而成，所以稱為“三套鴨”，成品造型別致，家鴨肥香、野鴨緊鮮，鴿肉嫩醇，一菜三味，湯汁清鮮 。
配方：肥鴨、野鴨、菜鴿各1只，食鹽4克，熟火腿片150克，熟冬筍片100克，水發(fā)香菇80克，料酒20克，姜、蔥、味精、胡椒粉各適量 。
【三套鴨的主要材料 三套鴨】工藝 肥鴨、野鴨和菜鴿宰殺后去內(nèi)臟，清洗瀝干，分別整只出骨 。入沸入燙一下，撈出清水洗凈 。將鴿從野鴨出骨刀口處塞入野鴨腹中，同時(shí)將香菇、火腿各30克左右塞入野鴨腹中，再將野鴨從家鴨出骨刀口處塞入家鴨腹中，同時(shí)塞入冬筍片、火腿片各50克，成三套鴨，再放入沸水略燙一下，然后放入有竹墊的砂鍋內(nèi)，加姜片、蔥結(jié)、料酒、清水，中火燒沸，撇去浮沫，加蓋小火燜3小時(shí)左右至酥爛，加香菇、火腿、筍片和食鹽再燜半小時(shí)，加味精、胡椒粉即為成品 。
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