大家好 ， 我是大廚阿斗 ， 一個(gè)從廚23年的國家一級廚師 ， 高級中式烹飪技師 。關(guān)注我 ， 分享健康美食烹飪技巧和食材小知識 ， 呵護(hù)家人健康 。希望得到各位的支持 ， 祝您闔家安康 。
快過年了 ， 又到了您大展廚藝的時(shí)間 。您家里的菜刀是否經(jīng)常磨呢？所謂磨刀不誤砍柴工 ， 一把鋒利的菜刀 ， 會讓使用的時(shí)候得心應(yīng)手 。
我做學(xué)徒的時(shí)候 ， 每天早上就需要把師傅的刀磨好 。師傅總教育我說：“你不磨刀 ， 刀就磨你！”
今天分享家庭磨刀的方法 ， 以及每一種磨刀方法的優(yōu)勢和劣勢 ， 讓您在家也可以輕松磨出鋒利好用又耐久的“菜刀” 。
我們說先把菜刀垂直于燈光下 ， 如果您能看到一條白色的反光線 ， 這就說明這把菜刀應(yīng)該磨了 。
這個(gè)反光線叫“鈍線” ， 之所以能出現(xiàn)了鈍線 ， 無非是以下三種原因：
第一 刀尖被磨平；
第二 刀尖出現(xiàn)了卷刃；
第三 刀尖出現(xiàn)了崩口 。
好了 ， 我們磨刀的目的就是讓這條“鈍線”徹底消失 ， 恢復(fù)刀的鋒利 。
常見的磨菜刀方式一共有三種：橫磨 ， 斜磨 ， 豎磨 。
橫磨
斜磨
豎磨
而這三種磨刀方式又會產(chǎn)生四種刀紋：縱刃紋 ， 斜刃紋 ， x刃紋（重刃紋） ， 橫刃紋 。
【磨刀的正確方法與技巧 專業(yè)正確磨刀方法】縱刃紋 ， 是指是磨刀的紋路和刀刃是垂直的 ， 他的鋒利性以及強(qiáng)度和耐用性都是排名第一的 。
我這里有一把新刀 ， 大家可以仔細(xì)看一看 ， 所有新出廠的刀 ， 刀鋒都是縱刃紋的 。各大廠家都優(yōu)先選用的刀紋是最優(yōu)的 。
橫磨就能產(chǎn)生縱刃紋 ， 下面首先就介紹橫磨的磨刀方式 。
第一步：先將磨刀石放入水中浸泡十分鐘左右 。
這里有一張關(guān)于磨刀石的圖表 ， 家庭使用 ， 一般選擇粗面400目 ， 精面1000目的磨刀石就夠了 。目數(shù)越高就表明磨刀石的顆粒就越細(xì) 。
我們現(xiàn)在案板上準(zhǔn)備一條濕毛巾 ， 這樣可以避免磨刀的時(shí)候打滑 。
接著我們放上磨刀石 。
大家觀察一下會發(fā)現(xiàn)：所有菜刀都有一定的弧線 ， 這是為了切菜時(shí)候更省力 。其實(shí)我們生活中切菜 ， 有一部分都是被鍘斷的 。
所以我們要把刀垂直這條弧線呈90度磨刀 。先把磨刀石上面澆上淡鹽水 ， 這樣可以防止在摩擦的過程產(chǎn)生高溫 。高溫會讓鋼材退火從而變軟 ， 使用的時(shí)候就特別容易卷刃 。
說一下握刀的姿勢 ， 大拇指頂住刀背 ， 刀背位于大拇指正中間食指按壓在刀身上 ， 另外一只手保持扶穩(wěn)住的姿勢即可 。這只手姿勢沒有規(guī)定 ， 一定要讓自己覺得舒服并把刀扶穩(wěn)就行 。
刀背與磨刀石之間始終要保持一個(gè)食指的高度 ， 這樣大約就是10左右 。
磨刀的方式采用的是輕推重拉 ， 就是輕輕地推上去 ， 然后稍微用力向后拉回 。因?yàn)榍巴剖恰啊薄皢苋小弊?nbsp;， 而后拉是順刃走 ， 所以后拉時(shí)要加力 ， 這樣既可以磨礪刀刃 ， 又可以避免刀刃受損 。
磨刀采用前三后四帶中間這樣的方式 ， 也就是前面三下 ， 后面磨四下 ， 中間磨一下 。這個(gè)不是絕對的啊 ， 也要根據(jù)具體刀的磨損情況進(jìn)行調(diào)整 。請大家要讓刀始終保持一個(gè)輕微的弧度 ， 不要把中間給磨的凹下去 ， 這樣會切不斷菜的 。
推薦閱讀
- 碳源的種類有哪些
- 黃山石頭的形狀像什么
- 唯品會上門攬退服務(wù)的操作流程
- 怎么選擇健康安全的玻璃杯
- pu皮的衣服怎么清洗
- 梅的品質(zhì)和象征什么
- 發(fā)朋友圈的文案傷感
- 給女兒生日祝福語
- 熬姜湯的步驟和方法 姜湯怎么煮
- 關(guān)于不珍惜的句子