酸菜白肉怎么做啊酸菜白肉
主料：五花肉、酸菜配料：蔥、姜、蒜、生抽步驟:1．準(zhǔn)備一塊五花肉和半顆酸菜
2．五花肉洗干凈后冷水下鍋，加入酒、蔥、姜、花椒、大料大火煮至
3．等水快開時用勺子撇去浮沫，改中火繼續(xù)煮直到把肉煮熟煮透
4．肉塊撈出晾涼切片
5．酸菜片開切成絲，準(zhǔn)備蔥姜末
6．鍋中放油煸香蔥姜木后倒入酸菜，煸炒到酸菜的味道完全散發(fā)出來
7．炒好的酸菜倒入砂鍋加入煮肉時的清肉湯
8．加調(diào)料鹽、味精這道菜一定要多加一點(diǎn)胡椒味道才會很香
9．蓋鍋蓋繼續(xù)燜煮10分鐘讓味道充分融合在一起
10.蒜，拍碎剁成細(xì)末放入盤中加少許生抽，用做白肉的蘸料味道很不錯哦
說起這個酸菜白肉我就流口水啊，畢竟家鄉(xiāng)菜永遠(yuǎn)是記憶中最特別的美味，不過身在外地比較難找到好吃的酸菜白肉，但是我們可以自己動手做啊 。
之前我們分享過怎么在家里自己“積酸菜”，那么這次我們就來分享一下在家如何做出夠味道的酸菜白肉吧 。
【酸菜白肉做起來復(fù)雜嗎？】
酸菜白肉秉承著東北燉菜一貫的特點(diǎn)，那就是分量大、味香濃，但是做法并不復(fù)雜 。不過跟大多數(shù)知名的美食一樣，同樣是更為講究食材的優(yōu)質(zhì)性，只要有新鮮豬肉、優(yōu)質(zhì)酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中廚房就能很簡單的做出來，再配上一些上好的豬血腸、粉條、凍豆腐之類的也都很好吃 ?，F(xiàn)在慢慢也開始向“酸菜白肉火鍋”似的方向發(fā)展了，能吃的更為全面、豐富一些，也算是一個不錯的趨勢吧 。
那么下面我們就來分享一下詳細(xì)的具體做法，現(xiàn)在已經(jīng)是冬季了，偶爾來上一鍋濃香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食體驗(yàn)哦！
——酸菜白肉—— 特點(diǎn)：濃香四溢、肥而不膩、酸爽開胃、制作簡單 。
》【主料】：五花肉300克、酸菜400克 。
》【輔料】：蔥、姜、蒜、八角 。
》【調(diào)料】：鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油 。
》【制作步驟】：
第一步（煮制白肉）：鍋中加水下蔥、姜、八角燒開，大塊五花肉下鍋，淋入一點(diǎn)料酒，重新燒開后改小火煮25到30分鐘，肉塊煮熟撈出，放涼之后改切薄片備用，肉湯濾掉蔥、姜留用 。——（重點(diǎn)：水開再下鍋，而且肉要煮好、放涼之后再切，后面詳釋）
第二步（制做蘸料）：大蒜去皮搗碎成泥，放入小碗中，加入一點(diǎn)生抽醬油、鹽、糖和香油調(diào)和成蘸料，一會蘸著白肉吃 。——（蘸料就因人而異了，自己喜歡什么口味就按照自己的調(diào)）第三步（處理酸菜）：酸菜頂?shù)肚屑?xì)絲，過水漂洗去除過于尖銳的酸澀味道，然后要將多余水分盡量攥干 。鍋里下一點(diǎn)底油潤一下，三成熱左右下蔥姜絲煸香，然后下酸菜絲煸炒，酸菜要一直煸炒到水氣大量蒸發(fā)掉，開始聞到香味之后下我們留好的肉湯稍煮 。——（重點(diǎn)：酸菜要漂洗，洗后要攥干水分，并且煸炒的步驟不能少，后面詳解）
第四步（最終成菜）：最后下我們切好的肉片入鍋，下少許鹽調(diào)味，捏一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉放進(jìn)去提味，盛出即可享用 。（如果家里有砂鍋的話，提前空鍋燒熱，然后將煮好的酸菜白肉盛入砂鍋里上菜效果更佳）
【酸菜白肉的“答疑解惑”】：
1、豬肉為什么要水開再下鍋煮？
答：一般來講“冷湯熱肉”還是有些道理的，水開之后再下鍋豬肉的肉質(zhì)更為緊致，切片不散 。而且豬肉外層先遇熱變熟，可以把豬肉的鮮香鎖在肉塊內(nèi)部，畢竟酸菜白肉的做法我們主要是為了吃肉，而不是為了喝湯，水開再下肉當(dāng)然更好吃 。
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