再放入干辣椒
5、放入彩椒絲翻炒數(shù)下后倒入瀝干水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，
調(diào)入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可
酸辣土豆絲
1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，
泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，
又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆，
炒前撈出，瀝干水分 。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲 。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，
放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，
再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，
再淋上適量香油和香醋，炒熟即可 。
家常土豆絲
1、牛肉切絲，土豆去皮切絲，蔥姜蒜切碎即可 。
2、鍋燒熱，倒入油，蔥姜蒜末倒入鍋中翻炒幾下，再放入肉絲、醬油、醋翻炒 。
3、肉絲熟后，放入土豆絲大火翻炒，
大約5分鐘，放入鹽味精，再依照個(gè)人口味放醋，翻炒幾下就可以出鍋了 。
溫馨提示：土豆絲放入后翻炒時(shí)間可以自由掌握，
時(shí)間短則口感脆，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)變軟 。
按照個(gè)人口味掌握，如果喜歡吃口感比較軟的，
可以時(shí)間長(zhǎng)一些，或者關(guān)火后放入一點(diǎn)點(diǎn)水，加蓋悶幾分鐘 。
肉是用來(lái)借味的，不要放入太多，否則會(huì)影響味道和口感 。
涼拌土豆絲
1、土豆削皮洗凈切成細(xì)絲，用水多洗洗，小米椒洗凈切圈 。
2、鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進(jìn)去煮個(gè)2分鐘左右（因?yàn)槭墙z不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開水浸，裝盤 。
3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上 。
4、鍋里倒油，等油熱7成時(shí)淋在土豆絲上，再用筷子調(diào)和均勻即可 。
干焙土豆絲
1、土豆去皮洗凈后切成細(xì)絲 。
2、平底鍋內(nèi)放入色拉油，油可放至平時(shí)炒普通菜的兩倍，待油燒至八成熱時(shí)，將土豆絲放入鍋中，用筷子攏成一個(gè)圓形餅狀，并在上面淋上二小勺油 。
3、土豆絲煎至能發(fā)出香味，并能清楚看到邊緣上發(fā)黃發(fā)硬時(shí)，用鏟子翻面繼續(xù)再煎，此時(shí)無(wú)須再放油 。
4、土豆絲煎至兩面黃時(shí)，把菜盤反蓋在鍋中的土豆餅上，再將平底鍋反扣過(guò)來(lái)，使煎熟的土豆絲，能端端正正的擺放在盤子的正中間，不至使周圍破碎 。
5、把適量的鹽、辣椒面和花椒面均勻的撒在土豆餅的上層，一盤清香的干焙土豆絲即可上桌享用 。
小訣竅
1、切好的土豆絲，無(wú)須用水淘洗，以免營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)使煎出的土豆絲餅容易散開 。
2、初學(xué)者，可在切好的土豆絲上，撒入少許面粉拌勻，煎黃的土豆絲餅容易翻面，也不易破損 。
清炒土豆絲家常做法正宗清炒土豆絲怎么做清炒土豆絲
材料：土豆一個(gè)，菜椒半個(gè)
調(diào)料: 鹽、陳醋適量
清炒土豆絲的做法
1：土豆快刀切細(xì)絲，放在水里泡洗幾次，徹底洗掉淀粉；菜椒切成細(xì)絲 。
2：燒熱油鍋，把土豆絲帶著點(diǎn)水分一起進(jìn)鍋，翻炒均勻；
3：加入大約2湯匙的陳醋，快手翻炒均勻；
4：加入青椒絲，翻炒均勻；
5：加入適量鹽，翻炒均勻，即可 。
要炒出清脆爽口的土豆絲，還是有幾個(gè)小秘訣的：
1：土豆絲要盡量切得細(xì)點(diǎn)，均勻點(diǎn)，這樣才會(huì)受熱均勻，熟得快；
2：切好的土豆絲一定馬上要放在水里泡，這樣才能防止氧化發(fā)黑，而且要換幾次水，徹底把淀粉洗掉；
3：撈起土豆絲進(jìn)鍋時(shí)，不要把水分瀝干，讓土豆絲帶著水分，可以防止糊鍋；
4：加入陳醋，可以讓土豆絲的口感更爽脆；
5：一定要大火急炒，如果火不夠旺，炒的時(shí)間長(zhǎng)了，那土豆絲就軟了，口感就不好了 。
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