豆豉蒸排骨怎么做豆豉蒸排骨
豆豉蒸排骨是經典的粵菜，從生排骨到端上桌也就半個小時，出鍋香氣四溢，口感鮮香過癮，做法簡單，分享給大家 。
所需食材：排骨、大蒜、生姜、大蔥、干豆豉、老干媽、干淀粉 。
1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中沖洗2分鐘，洗干凈血水 。
2、排骨捏出水分，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蠔油，小半勺糖，適量的鹽抓勻 。
3、加入1勺玉米淀粉，加入1勺花生油抓勻備用 。
4、放入敞口盤子中，大火蒸12-20分鐘即可 。
排骨營養(yǎng)價值：
1．排骨含有優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸 。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質 。
3.吃排骨能夠補充身體的營養(yǎng)，還能夠提到滋陰潤燥，補腎益血，通便止渴的作用 。排骨湯的營養(yǎng)價值非常的豐富，里面含有蛋白質，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營養(yǎng)的成分，平時可以適當?shù)暮赛c排骨湯，有利于身體的生長發(fā)育，對孩子的骨骼非常好 。
豆豉蒸排骨的制作方法豆豉蒸排骨屬于川菜系，是一道色香味俱全的家常菜 。排骨有補腎、益氣、潤燥的作用，豆豉能增加食欲 。香香咸咸的排骨聞起來便是勾起肚子里的饞蟲，排骨肉脆而不爛，咬下去唇齒留香，由于加了豆豉蒸煮，豆豉的味道滲入到排骨中，令排骨的味道更是美味，增加食欲，特別適合食欲不振的人 。
主料
排骨(纖排) ：4根
芋兒(中等個頭) ：500
輔料
生抽 ：適量
豆豉 ：2勺
鹽 ：適量
香油 ：適量
生粉 ：適量
白砂糖 ：適量
白胡椒粉 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
蔥 ：適量
具體步驟
第一步
1. 先將纖排用清水漂十幾分鐘，主要是將血水除掉去腥，然后在熱水里焯一下，瀝干后放料酒、生抽、姜粒、蔥頭，喜歡甜味的朋友還可以加點白砂糖，再撒點白胡椒面，淋些香油拌勻，腌制二十分鐘 。為了讓排骨吃起來有點軟糯，放點生粉拌勻后，將排骨放高壓鍋里壓十分鐘 。
第二步
2. 將芋兒去皮備用(芋兒去皮訣竅：用水煮十來分鐘，然后放涼水盆里，皮很好剝離)
第三步
3. 炒香豆豉：鍋里放少量色拉油，然后放豆豉炒香，再將姜粒、蒜粒、蔥頭混入小炒一下起鍋 。
第四步
4. 待排骨壓好出鍋，先將排骨里的湯汁倒入切好的芋兒里攪拌，讓芋兒著味，然后放點鹽，將芋兒鋪底，將排骨放在芋兒上，最后將炒好的豆豉鋪放在排骨上，然后上熱鍋里蒸30分鐘左右(期間應在裝排骨的器皿上蓋上蓋子隔水蒸，不然排骨里會產生很多水汽，影響菜品的味道) 。
第五步
豆豉蒸排骨的做法如下：
主料：排骨300克 。
輔料：生抽10克、豆豉5克、料酒5克、白砂糖2克、鹽1克、老抽8克、淀粉10克 。
做法步驟：
1、準備好所需食材 。
2、姜蔥花準備兩份、小米椒切成小粒 。
3、姜仔排浸泡在清水中，以去掉血水 。
4、將豆豉用開水浸泡并沖洗一下 。
5、將浸泡好的仔排撈起用廚房紙巾吸干水分 。
6、將處理好的仔排放在容器里，放入適量鹽、生抽、老抽、蠔油抓勻 。
7、放入蔥姜蒜末，再倒入適量生粉再次抓勻，并腌制片刻 。
8、在腌制好的仔排上面撒上豆豉、小米椒，放入水已燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右即可 。如果想吃軟爛的可以轉小火繼續(xù)蒸半個多小時以上 。
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