12．鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻 。
13．將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆 頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同 鍋中余飯一同炒勻，盛放 在碗內(nèi)蓋面即成 。
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
【原料】上白秈米飯500克，雞蛋5個；水發(fā)海參25克，熟雞脯肉25克，
熟火腿肉25克，豬肉20克，水發(fā)干貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個，
水發(fā)冬菇12克，冬筍12克，青豆12克；蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克，
雞清湯13克，熟豬油100克
【制作】
1． 火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁，雞蛋打入碗內(nèi)，
2． 加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻 。
3． 炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁滑油至成熟，撈出瀝油，
4． 再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，
5． 加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭 。
6． 炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，
7． 倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗后，
8． 將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內(nèi)，
9． 同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成 。
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