用 料：
1碗 剩米飯、半個(gè) 洋蔥、適量 食用油、2個(gè) 雞蛋、1根 胡蘿卜、1勺子 食用鹽、1勺子 料酒
做 法：
1、先把準(zhǔn)備好的食材放到一邊，再準(zhǔn)備好兩個(gè)雞蛋，把洋蔥也去一下皮，再把洋蔥切成一小粒一小粒的樣子 。胡蘿卜也去一下皮，也把它們切成一小粒一小粒的樣子 。米飯的話最好是隔夜的米飯，因?yàn)楦粢沟拿罪垥?huì)丟失一些水分，我們在炒的時(shí)候，米飯就不會(huì)粘在一起了
2、接下來往鍋里面再倒上少量的食用油，油量不要太多了，要不然的話，口感就會(huì)太油膩了，也不會(huì)那么好吃 。我們可以往鍋里倒入少量的洋蔥，再把它們炒出香味 。這個(gè)洋蔥的分量可以分成兩部分，一部分先放進(jìn)去，另一部分再放進(jìn)去就行了 。
3、把胡蘿卜丁也倒進(jìn)鍋里來，然后把它們炒出香味 。胡蘿卜丁里面含有的胡蘿卜素是很豐富 。但是胡蘿卜素都是脂溶性的，不溶于水，而是溶于脂肪里面，所以需要用油脂來溶解一下，讓胡蘿卜素更好的吸收跟利用 。
4、胡蘿卜炒到八分熟的程度后，再放下米飯就行了 。比較大塊的米飯?jiān)诩訜岬倪^程中，一邊炒一邊用鏟子往下按壓，這樣飯塊很快就會(huì)散開了 。
5、雞蛋先磕到碗里，再加上一勺子的料酒攪拌一下，一直把它們?nèi)紨嚢杈鶆?。等到米飯全都炒散之后，再均勻地倒上蛋液 。
6、我們也可以根據(jù)家里人的口味，來適當(dāng)量的調(diào)一下食用鹽 。我在做的時(shí)候，一碗米飯的話，一般就是加上一勺子的量就足夠了 。少放一些食用油，少放一些食用鹽也是可以的，這樣吃起來會(huì)更加的健康一些了 。
7、把準(zhǔn)備好的洋蔥也倒進(jìn)鍋里，把它們?nèi)挤淳鶆?。洋蔥其實(shí)也是可以生吃的，所以我們不用擔(dān)心炒不熟的，畢竟生著吃也是可以的 。
8、讓洋蔥在鍋里再翻炒上一兩分鐘的時(shí)間，之后就差不多了，香軟可口的蛋炒飯也就做好了，這么簡單的做就很快出鍋了 。其實(shí)這個(gè)過程差不多有十五分鐘的時(shí)間就能做好了，這樣做出來的美味，又有飯又有菜，吃起來也是很營養(yǎng)可口的 。
小貼士：
這個(gè)蛋炒飯雖然說做起來很簡單的，但是我們在做的時(shí)候，每一步也都是很重要的 。我們?nèi)绻x擇用新鮮的米飯制作，那么這個(gè)米飯要早早的盛出來才行的，這樣才能散一下米飯里面的熱氣，讓它表面上的水分能蒸發(fā)掉 。如果我們選擇用隔夜的米飯，那么就得注意一下，不要用完全干了的米飯，要不然的話，這種米飯吃起來是很硬的，也會(huì)影響到蛋炒飯的口感的，所以大家在選用米飯的時(shí)候，一定要注意一下米飯的濕度問題 。
蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸?br />
1． 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻 。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成 。
【工藝提示】
1． 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬 。
2. 此炒飯可與蛋湯一起食用 。
揚(yáng)州蛋炒飯
【做法】
1．蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；
2．干貝用水浸泡，洗凈，備用；
3．香菇去蒂，洗凈；
4．鴨肫洗凈，煮熟；
5．冬筍去皮，洗凈，煮熟；
6．蔥去根須，洗凈，切末；
7．雞脯肉洗凈，煮熟 。
8．將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁 。
9．雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽2 克、蔥末5 克，攪打均勻 。
10．將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出 。
11． 放入 海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇 丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁 煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭 。
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