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四喜丸子的做法

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四喜丸子的做法


四喜丸子的家常做法主料：豬肉末500克
配料：雞蛋、胡蘿卜、香蔥、姜
調(diào)料：紅燒汁、淀粉、鹽、花椒
一、四喜丸子的做法
1、花椒用溫水浸泡；
2、胡蘿卜切薄片；
3、將豬肉末置入一容器中，加入香蔥末和姜末；
4、將3枚雞蛋蛋清打入豬肉末中；
5、慢慢加入泡好的花椒水，一次少加，多加幾次；
6、充分?jǐn)嚢杈鶆虿煌５乃ご?，直至肉餡上勁；
7、將肉餡揉成稍微大點(diǎn)的丸子；
8、油鍋加油，油溫220度時(shí)，將肉丸子入鍋炸制；
9、炸至金黃色時(shí)撈出備用；
10、取另一口鍋，鍋加加少許油，油溫?zé)釙r(shí)將紅燒汁烹入鍋中；
11、再加入適量清水；
12、將炸好的肉丸和胡蘿卜片入鍋燒制15分鐘；
13、淋入少許水淀粉；
14、待湯汁粘稠時(shí)裝盤即可 。
二、廚房小貼士
1、豬肉要選擇三分肥七分瘦的口感才好；
2、攪拌肉餡、加入調(diào)料作料要始終順同一個(gè)方向,肉餡容易上勁；
3、最后要用水淀粉勾芡，讓湯汁更濃稠 。
拓展資料：
  • 什么是四喜丸子
    • 四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系 。
    四喜丸子由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事 。它常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意 。
  • 菜品特色
    • 四喜丸子屬于魯菜，是由四個(gè)色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜 。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意 。通常人們認(rèn)為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的想法 。
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  • 故事典故
    • 話說(shuō)有一年張九齡參考朝廷的開(kāi)科考試，結(jié)果受到皇帝賞識(shí)并招為駙馬 。而此時(shí)正巧是張九齡的家鄉(xiāng)遭遇水災(zāi)，父母不知音信，直到大婚那天，張九齡剛好得到父母的下落，馬上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，張九齡便讓府上廚師制作一道吉祥喜慶的菜肴，于是廚師就制作了這道四喜丸子，也就是當(dāng)時(shí)的四圓 。
    張九齡看到這個(gè)菜的時(shí)候有些不解，就問(wèn)廚師這何含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’ 。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團(tuán)圓 ?！?br /> 張九齡聽(tīng)了哈哈大笑，連連稱贊，說(shuō)：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽(tīng)，干脆叫它‘四喜丸’吧 ?！睆哪且院?，逢有結(jié)婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜 。
四喜丸子做法步驟用料
豬肉餡400克
荸薺4個(gè)
蔥、姜適量
雞蛋1個(gè)
料酒適量
生抽適量
鹽少許
白胡椒粉少許
生粉適量
香油少許
八角2個(gè)
桂皮1個(gè)
老抽適量
糖適量
西蘭花1/2棵
四喜丸子的做法