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把肉丸放入鍋內(nèi)，加蓋轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮入味，最后開蓋用大火把湯汁收至濃稠后即可關(guān)火。
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大火收汁的同時可以用另外一個鍋燒開水，放點鹽和油，把西蘭花燙熟撈出，排在盤子的周圍，然后將燒好的肉丸擺上，淋上肉汁即可。
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小貼士
1、肉丸要柔軟好吃，肉餡最好是自己剁，豬肉要選三分肥七分瘦的，先將豬肉切粒再用刀剁幾下即可，不需剁得太幼細(xì)，這樣才有口感。
2、加入荸薺的肉丸子，有爽脆的口感，味道會更好，沒有的話也可以用脆藕代替。
3、肉丸在下油鍋炸之前，一定要在兩個手掌之間來往摔摜數(shù)次，使肉丸緊實，口感會更彈牙。操作的時候，雙手沾上清水會比較好做，不沾手。炸丸子的時間不要過久，表面金黃就可以盛出。
4、肉丸在燒的過程中，不需要翻動，否則容易散，燒的時間最好長一點，這樣才會有入口即化的口感。
四喜丸子的做法主料：豬肉餡500g、雞蛋4個。
輔料：水淀粉適量、蔥適量、料酒適量、老抽適量、生抽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、雞精適量、八角適量、冰糖適量、面包渣適量、姜適量。
四喜丸子的做法
1、食材。
2、蔥姜切末。
3、肉餡中加入蔥姜末。
4、加入一個蛋清、水淀粉、生抽、少許老抽、面包渣、鹽、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
5、雞蛋煮熟剝?nèi)テ溆?。
6、用手取一些攪打上勁的肉餡，包上一個雞蛋，團(tuán)成大丸子。
7、所有依次做好。（這不是全部哈，500克肉餡做了這四個大丸子之外，還做了一盤小丸子，只是沒有有出鏡）
8、鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子。
9、炸至表面金黃后撈出瀝油。
10、鍋入加適量水，放入炸好的丸子、調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺。
11、加入蔥、姜、大料、草蔻大火燒沸轉(zhuǎn)小火燒制。
12、燒制大約30分鐘后，湯汁減少，撈出丸子，揀去湯中的調(diào)料。
13、燒好丸子放入盤中。
14、鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠。
15、把湯汁澆在丸子上即可。
四喜丸子的正宗做法四喜丸子的做法
步驟step
1
選3肥7瘦的豬肉餡，在肉餡中放入少許鹽，快速攪拌起黏抱團(tuán)后備用
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2
白饅頭掰碎
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3
加入適量蔥姜水，浸泡均勻
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4
放入豬肉餡中，抓捏均勻
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5
放入五香粉、生抽、老抽、香油抓捏入味即可
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6
鵪鶉蛋提前煮熟后，用牙簽戳小洞
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7
起油鍋，把鵪鶉蛋放入鍋中炸成虎皮后撈出
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8
把之前準(zhǔn)備好的肉餡，揉捏成丸子
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9
起油鍋，把丸子放入油鍋炸制
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10
定型后撈出
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11
冬筍提前焯水切片，蔥姜切小備用
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12
把八角、桂皮、蔥姜放入鍋中炒至出香后
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13
放入丸子、鵪鶉蛋、冬筍片加點料酒
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14
加入生抽、老抽、砂糖和適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘
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15
青菜心焯水，水里加點鹽和油
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16
撈出擺盤
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17
時間到，把丸子、鵪鶉蛋、冬筍片先撈出放入盤里
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18
剩下的湯汁再次用大火收汁，起鍋前淋點香油
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