生抽和老抽區(qū)別是顏色濃稠度不同、原料不同、口感不同、烹調(diào)用途不同 。
生抽和老抽的區(qū)別【生抽和老抽的區(qū)別和用法，什么是老抽什么是生抽？】濃稠度不同
蔥外觀上來看 ， 生抽的顏色比老抽稍微淺一些 ， 那是因?yàn)槔铣槔锩嫣砑恿私固?nbsp;， 所以更加的濃稠一些 ， 色澤更深 ， 而生抽的鹽度比較低 ， 顏色也更淺 。
原料不同
生抽是用黃豆和小麥作為原料 ， 人工接入種曲 ， 天然露曬 ， 發(fā)酵而成的 ， 顏色淡 ， 呈紅褐色 。而老抽是在生抽的基礎(chǔ)之上還添加了焦糖 ， 經(jīng)過特殊工藝制成 ， 色澤紅壯烏潤 。
口感不同
生抽味道更咸一點(diǎn) ， 而老抽更甜 。
烹調(diào)用途不同
生抽味道偏咸 ， 所以主要是調(diào)味 ， 一般炒菜或者做涼菜用的比較多 ， 還可以腌咸菜 ， 生抽還經(jīng)常被用作制作醬料的調(diào)味劑 ， 會讓醬料味道更加豐富 。而老抽顏色深 ， 更多是用來改善口感和增加色彩 ， 用于給菜品上色 。
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