板栗餅制做配方及步驟板栗餅制作配方和步驟：
用料：
300g板栗，500g面粉，4g酵母，水，25g油，50g牛奶，40g白糖 。
做法：
在買板栗的時(shí)候，可以直接用機(jī)器把板栗殼打掉，買回來后用清水清洗干凈 。如果表面還有沒有去除干凈的板栗殼兒，可以用刀削去，放入壓力鍋里，加適量的清水煮熟 。
將面粉倒入大碗中，加一丟丟白糖拌勻，用溫水將酵母化開，倒入面粉碗中，攪拌成面絮，然后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)面團(tuán) 。
取出壓好的板栗，加一點(diǎn)牛奶倒入攪拌機(jī)里，打成板栗糊 。
將打好的板栗糊倒入鍋內(nèi)，加25g的油，40g的白糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢熬 。直到鍋內(nèi)越來越濃稠，用刮刀或者鏟子不斷地翻動(dòng)，直到把板栗熬成膏狀 。
稍微晾涼一會(huì)兒，趁著還有余溫，把板栗餡兒搓成一個(gè)個(gè)小丸子備用 。
將醒好的面團(tuán)取出，揉掉面團(tuán)里面的氣泡，再醒幾分鐘 。
取一小碗，加2勺面粉，倒入熱油，攪拌均勻，調(diào)成一碗油酥備用 。(這樣做出來的油酥比較方便，省事 。)
取出醒好的面團(tuán)，搟成薄片 。再在皮子上刷上調(diào)好的油酥，從一段將皮子卷起來 。
用手摘，或者用刀切，把卷好的皮子切成小段 。
取一小塊皮子，將兩端的皮子往里面折疊，按扁，搟成外薄中間厚的皮子 。
包入剛才提前做好的板栗餡兒，封口，將包好的餅按扁一些 。
全部做好以后，在煎板上刷一層薄薄的油，放入做好的板栗餅，小火慢煎 。
直到將板栗餅兩面都煎到酥酥黃黃的，就可以出鍋了，這道板栗餅就做好了 。
做下午茶、早餐餅都不錯(cuò)，層次分明，即使放涼了也不會(huì)變硬，趁熱最好吃了 。
板栗餅怎么做板栗餅
材料
板栗餡：，板栗500克，細(xì)砂糖140克，色拉油（60ml）4大勺，餅皮：，轉(zhuǎn)化糖漿150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉（可省略）10克，枧水3克
做法
1.板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出
。
2.用搟面杖將板栗碾碎并過篩（或者加適量水用攪拌機(jī)打成蓉），倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻 。
3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出
，
放涼冷藏后使用 。
4.枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻，面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒2個(gè)小時(shí) 。
5.面團(tuán)分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7 。
6.一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團(tuán)成球形 。
7.在圓球上拍一點(diǎn)面粉，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?。
8.烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘 。
9.稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）繼續(xù)烤制餅皮金黃，冷卻后密封回油 。
板栗餅復(fù)烤多長時(shí)間板栗餅如果是熟的，復(fù)烤2分鐘即可 。
用料
板栗餡
板栗仁350克左右
糖適量
玉米油適量
水面皮配料如下：
普通面粉200克
開水100克
玉米油40克
糖10克
鹽3克
油酥配料如下：
普通面粉160克
玉米油100克
玉米淀粉40克
芝麻
電餅鐺版板栗餅的做法
- 將水面皮和油酥分別活好，醒30分鐘
- 板栗煮熟，剝出仁，用料理機(jī)或者搟面杖攪碎 。根據(jù)個(gè)人口味加入糖，加入油，油不用太多，餡能捏成團(tuán)就行
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