很多人都在問什么是巴氏殺菌，今天就給大家講解一下什么是巴氏殺菌 。
巴氏殺菌是一種能殺滅牛奶里的部分病菌，但又不影響牛奶口感的消毒方法 。巴氏消毒利用病原體不耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅 。巴氏殺菌不可能殺死所有細(xì)菌，它只能將致病菌的數(shù)量降低到對消費(fèi)者不會造成危害的水平 。除了奶制品，巴氏滅菌法也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品 。
巴氏滅菌法：
【什么是巴氏殺菌】目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：第一種是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30min 。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康；第二種方法將牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15s-16s，其殺菌時間更短，工作效率更高 。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失 。
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