韓國(guó)泡菜與四川泡菜的區(qū)別
在原料上：區(qū)別非常大 。韓國(guó)泡菜是主要是大白菜 ， 其它的比如辣椒 ， 蘿卜 ， 大蒜 ， 生姜 ， 魚露等調(diào)料都只是起輔助作用 ， 其它蔬果作為主泡菜的比較少 。而四川泡菜沒(méi)有根本上的主角 ， 只要愿意 ， 基本上什么樣的蔬菜都可以泡 。
還有 ， 做韓國(guó)泡菜魚露(或蝦醬)是最必不可少的東西 ， 也是為什么中國(guó)的酸辣咸菜和韓國(guó)咸菜最不同的地方 。
在制作方法上：雖然都有發(fā)酵這一個(gè)過(guò)程 ， 但是卻有著本質(zhì)上的區(qū)別 。
“韓國(guó)泡菜”在制作上講究腌漬為主 ， 有點(diǎn)”腌”菜的味道 ， 它的精華在于各類腌制調(diào)料十分豐富 ， 配比合理 ， 其間起到乳酸混合發(fā)酵的作用 ， 從而生成”韓國(guó)泡菜”特有的風(fēng)味和口感 。這種口味是多味復(fù)合的 ， 由于只需要泡菜缸 ， 不必密閉 ， 因而其發(fā)酵為兼性厭氧型的 。“韓國(guó)泡菜”不需要液體浸泡 ， 只是將各種輔料粉碎 ， 揉搓在主料上混合腌漬 ， 發(fā)酵后一次性產(chǎn)出 。所以腌漬周期長(zhǎng) 。成品表面帶敷料 。
它的制作是一次性的 ， 獨(dú)立的 ， 也就是說(shuō)你做了一批之后 ， 如果想另作的話就必須重來(lái) 。
這跟四川泡菜不一樣 ， 四川泡菜制作上講究浸泡 ， 它具有連續(xù)性 。壇子就放在那里 ， 你可以隨時(shí)泡菜隨時(shí)吃 。韓國(guó)泡菜的發(fā)酵是由大白菜和其它的調(diào)料共同作用 ， 而四川泡菜的發(fā)酵是因?yàn)槟杆?dāng)中本身就已經(jīng)有了發(fā)酵的微生物環(huán)境 ， 所放進(jìn)去的蔬菜只是起到配合作用 。
在生活上：兩種泡菜在各自生活中所起的作用也是不盡相同 。韓國(guó)泡菜幾乎成為韓國(guó)人的一道主菜 ， 生活中總是離不開 ， 而四川泡菜更多的作用是用來(lái)作為一種調(diào)料和調(diào)劑 。一個(gè)是生活的必需品 ， 一個(gè)是生活中的點(diǎn)綴 。
【韓國(guó)泡菜怎么制作視頻 韓國(guó)泡菜的制作】;
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