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韓國泡菜怎么制作視頻 韓國泡菜的制作( 四 )

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15、在一個大碗上套上干凈的塑料口袋備用
16、戴上手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上
17、把夾有輔料的白菜從根部開是卷起來 ， 卷成一個緊緊的球狀
18、把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內(nèi)并排出所有的空氣把袋子密封
19、最后把密封好的袋子放入一個可密封的大容器內(nèi)在室溫中放置一至兩天 ， 然后將其轉(zhuǎn)移到冰箱內(nèi)儲藏 ， 使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵 ， 大約5天后就可以食用了!
韓國泡菜家常做法
制作食材
白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等 。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等 。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等 。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等 。
配料
大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖 。
注意
魚露也叫蝦油 ， 源自福建和廣東潮汕等地 ， 在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜 。
制作流程
第一步：買5斤大白菜 ， 分成一片一片的 ， 用適量的鹽腌起來 ， 放大約15~24小時 ， 白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了 。
第二步：把磨細的蒜(多一點 ， 五斤大白菜大約3兩蒜) ， 辣椒粉(根據(jù)自己口味而定) ， 放在鍋中攪拌 ， 然后放糖 ， 魚露(就像放醬油那樣多) ， 根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽 ， 和生姜末 ， 把這些調(diào)料放在一起攪拌 ， 就像和餃子餡一下就可以了 。
第三步：把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起 ， 充分拌勻 。
第四步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封 ， 發(fā)酵的時間視溫度而定 ， 一般春天4~5天 ， 夏天3天 ， 冬天就需要一個星期了
第五步：品嘗美味的佳肴 ， 注意的是請不要放得太久 ， 建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享 ， 要不然一個人吃不完放壞了就可惜了 。
韓國辣白菜的做法
原料 ：大白菜、辣椒面、蘋果、梨、姜、蒜、鹽、白糖、魚露、糯米粉 。
做法：
1、準備一盆鹽水 ， (多放鹽)把整顆大白菜切成兩半(想多做就多整幾棵) ， 泡上四個小時 ， 撈上來 ， 擠一下 ， 稍微干點就可以 。
2、在每一層的菜葉上抹上精鹽 ， 葉子不用抹 ， 菜梆抹一層就可 。之后再放四個小時 。
3、放好之后 ， 把白菜放在步驟1里面的鹽水里洗刷 ， 把鹽洗掉 ， 擠干 ， 切成塊(不切也可以 ， 超市的就是不切的)
4、把韓國辣椒面、糯米粉 ， 以及生姜、味素、白糖和鹽、魚露用涼開水調(diào)好 。姜、蒜、蘋果、梨用研磨器分別磨成糊狀和辣椒面混合均勻 。
5、把調(diào)好的辣椒糊均勻地抹在白菜內(nèi)外層 ， 放入容器中 。
6、密封容器 ， 在冰箱里放一天 。你就會吃到正宗的 ， 好吃的 ， 爽口的朝鮮辣白菜了!!!!!
韓國辣白菜的制作要點
1、做辣白菜的容器一定要無油 。
2、魚露或蝦醬、蘿卜、韭菜等配料 ， 可根據(jù)自己的口味 ， 選擇添加與否 。
3、以2棵白菜為例 ， 用料比例大概是：圖中的蘋果和梨各一只 ， 蒜半頭、姜一半 ， 辣椒粉250克 ， 糯米粉50克 ， 魚露5克 ， 鹽少量(因為腌制白菜的時候已經(jīng)用鹽了) 。調(diào)制辣椒糊的時候 ， 可以嘗一嘗咸淡 。

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