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速發(fā)蛋糕油的作用 蛋糕油

云知道蛋糕油


速發(fā)蛋糕油的作用 蛋糕油


蛋糕油的作用膏狀 ， 是制作海綿類(lèi)蛋糕不可缺少的一種添加劑 ， 也廣泛用于各中西式酥餅中 ， 能起到各種乳化的作用 。
詳細(xì)介紹：
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑 ， 它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用 。
在二十世紀(jì)八十年代初 ， 國(guó)內(nèi)制作海綿蛋糕時(shí)還未有蛋糕油的添加 ， 在打發(fā)的時(shí)間上非常慢 ， 出品率低 ， 成品的組織也粗糙 ， 還會(huì)有嚴(yán)重的蛋腥味 。后來(lái)添加了蛋糕油 ， 制作海綿蛋糕時(shí)打發(fā)的全過(guò)程只需8—10分鐘 ， 出品率也大大地提高 ， 成本也降低了 ， 且烤出的成品組織均勻細(xì)膩 ， 口感松軟 。
蛋糕食用注意：
1、鮮奶蛋糕一定要當(dāng)天吃 ， 隔天口味就不怎么好了 。
2、鮮奶蛋糕相對(duì)裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營(yíng)養(yǎng)高 ， 逐漸成為西點(diǎn)市場(chǎng)的新寵 ， 但是其保質(zhì)期短 ， 不易貯存 。
3、糖尿病患者如果一定要吃 ， 務(wù)必選擇使用代糖添加劑的蛋糕 ， 并且少量食用 。
來(lái)源：-蛋糕
來(lái)源：-蛋糕油
蛋糕油是什么油啊蛋糕油其實(shí)是一種粉狀或膏狀的乳化劑 。
用蛋糕油最大的好處是很省事 ， 做蛋糕可以把所有材料加入在一起然后用打蛋器一起打發(fā) ， 比傳統(tǒng)分蛋海綿蛋糕的做法簡(jiǎn)單多了 ， 而且做了不用立刻去烤 ， 可以先放一會(huì)兒等其他產(chǎn)品烤出來(lái)才放進(jìn)去 。做出來(lái)的產(chǎn)品可以放得久點(diǎn) ， 里面的泡泡也較均勻 ， 口感也比較舒服 。
蛋糕油的工藝性能：
在制作蛋糕面糊的攪打時(shí) ， 加入蛋糕油 ， 蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上 ， 能使界面張力降低 ， 液體和氣體的接觸面積增大 ， 液膜的機(jī)械強(qiáng)度增加 ， 有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定 。
【速發(fā)蛋糕油的作用 蛋糕油】使面糊的比重和密度降低 ， 而烘出的成品體積就增加；同時(shí)還能夠使面糊中的氣泡分布均勻 ， 大氣泡減少 ， 使成品的組織結(jié)構(gòu)變的更加細(xì)膩、均勻 。

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