【生抽和老抽可以互相代替嗎】很多人都在問(wèn)生抽和老抽可以互相代替嗎 ， 今天就給大家講解一下生抽和老抽可以互相代替嗎 。
生抽和老抽不可以互相代替 ， 兩者的用途完全不同 。生抽顏色較淡 ， 呈紅褐色 ， 通常用來(lái)烹調(diào) ， 吃起來(lái)味道較咸 ， 通常用來(lái)調(diào)味 ， 做炒菜和涼菜使用的較多 ， 既能讓菜色看起來(lái)清新爽朗 ， 又能增加菜的鮮味 。老抽加入了焦糖色 ， 顏色很深 ， 呈棕褐色且有光澤 ， 吃到嘴里有一種鮮美微甜的感覺(jué) ， 通常用來(lái)給食品著色 ， 用在需要上重色的菜系上 ， 特別是肉類的鹵菜、燉菜、紅燒等 。
烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用 ， 尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí) 。做菜時(shí) ， 要讓菜肴起到很好的上色作用 ， 就需早點(diǎn)把老抽加進(jìn)去 ， 但是不能過(guò)于太早 ， 否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。需要注意的是 ， 老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴 。
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