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甲魚的家常做法視頻 甲魚的家常做法( 二 )

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2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開(kāi)十字刀口 ， 挖出內(nèi)臟 ， 宰下四肢和尾稍 ， 關(guān)鍵得把腿邊的.黃油給拿掉;
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈 。注意可別把裙邊(也叫飛邊 ， 位于甲魚周圍 ， 是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉 。刮凈黑皮后 ， 洗凈 。就算基本清理完工了;
4、甲魚加工完成后 ， 放在碗里 ， 把切成片的火腿鋪上 ， 香菇 ， 姜蒜蔥也可以一起放入了 ， 最后加料酒;
5、然后就是花時(shí)間去燉了 ， 看甲魚的大小 ， 小些的一小時(shí)差不多夠了 ， 大的么再加60分鐘吧;
砂鍋燉甲魚
原料
甲魚800克 ， 母雞500克、火腿25克 ， 冬筍25克 ， 油菜25克、黃酒12克 ， 味精5克 ， 胡椒粉3克 ， 鹽5克 ， 大蔥15克 ， 姜15克
特色
此菜湯鮮香 ， 味鮮醇厚 。
做法
1. 把甲魚頭剁去 ， 控凈血;
2. 鍋中放入水 ， 沸后將甲魚投在鍋中燙煮一下 ， 撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜 ， 再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結(jié)處揭開(kāi)背殼 ， 取出內(nèi)臟 ， 剁去爪尖 ， 用清水洗凈備用;
3. 母雞洗凈 ， 取出內(nèi)臟、嗉囊和食管 ， 剁塊 ， 洗凈;
4. 蔥切段、姜切片備用;
5. 油菜放清水內(nèi)洗凈;
6. 鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi) ， 冬筍切成一字刀 ， 連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中;
7. 水沸后 ， 放入雞塊和甲魚 ， 燙一下 ， 除去血污 ， 撇去浮沫 ， 撈出放在清水盆中洗凈;
8. 取砂鍋1個(gè) ， 雞塊墊底 ， 甲魚腹部朝上放在上面 ， 加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒 ， 用文火將炒鍋燒開(kāi);
9. 小火煨燉約2小時(shí) ， 燉至肉熟爛時(shí)加入精鹽、味精、白胡椒粉 ， 再將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)擺在甲魚上面即成 。
甲魚豬脊髓湯
原料
甲魚750克、豬脊骨200克 ， 骨碎補(bǔ)60克 ， 肉蓯蓉60克、姜5克 ， 大蔥10克 ， 胡椒粉1克 ， 味精2克 ， 鹽6克 ， 料酒10克 ， 花生油25克
做法
1. 將甲魚宰殺 ， 瀝凈水 ， 去頭及內(nèi)臟 ， 洗凈;
2. 甲魚放入沸水中燙3～5分鐘 ， 刮去裙邊上黑膜 ， 除去腥味;
3. 剁去爪和尾 ， 去背板、腹殼 ， 切成肉塊 ， 放入蒸盆中;
4. 將肉蓯蓉、骨碎補(bǔ)裝入紗布袋扎口 ， 煎熬成藥汁 ， 去紗布袋;
5. 將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi) ， 蓋好蓋;
6. 密封 ， 上籠蒸一個(gè)小時(shí)以上至酥爛 ， 取出;
7. 揭開(kāi)蓋 ， 加味精調(diào)好口味 。
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甲魚怎么做法甲魚做法一 ， 清燉甲魚湯
材料
主料：甲魚一只(大約500克左右最好) ， 火腿 ， 香菇(干的 ， 比較香) ， 姜蒜蔥 ， 紹酒 ， 鹽 ， 味精
做法
(1)將甲魚翻過(guò)身來(lái) ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí) ， 迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控凈血.接著 ， 放入水溫大概有70~80度 ， 將宰殺后的甲魚放在熱水中 ， 燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.

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