我家廚房是沒暖氣的 。如果是夏天，雞蛋牛奶最好用冰箱里剛取出的）
7
40分鐘過去，兩個“和面”程序完成，用手檢測一下，面筋已經(jīng)擴展，可以加黃油了
8
扔進提前軟化的黃油，再次選擇一個“和面”程序 。
9
第三個“和面”程序結束，吐司的面團也揉好了,取出來檢驗一下，可以撐開不容易破裂的大片薄膜 。
10
將面團取出收圓后放進面包桶，基礎發(fā)酵 。（把面包機蓋上蓋子，拔下電源，放在溫暖處慢慢發(fā)酵，正常室溫就行，因為面包的第一次發(fā)酵溫度在28度左右）
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發(fā)酵至插入食指取出后凹洞不反彈不下陷，取出，按壓排氣，分割三等份 。
12
取一份，均勻搟開 。
（這次面團的狀態(tài)很松弛，所以我沒進行滾圓和中間發(fā)酵，直接就搟了）
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三折
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轉90度后再次均勻搟開 。
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由上而下緊密卷起 。
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三個都做好，并排放入面包桶 。(攪拌刀需要取出來）
17
用面包機的酸奶程序進行第二次發(fā)酵，時間為50分鐘左右，最后發(fā)酵至接近面包桶六七分滿，在表面刷上蛋液，撒上芝麻 。
(這個份量做出來的成品中間峰接近模具的頂部，兩側稍矮）
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選擇“烘烤”程序，把面包桶裝入面包機內(nèi)，時間設定為50分鐘，顏色選擇中等 。（我這個吐司外皮顏色略深，應該選“淺色”會更好一些）
19
這是烤了15分鐘以后，中間的那一峰幾乎漲到滿模 。
20
超級柔軟的山形吐司出爐 。
END
注意事項
面包機做面包方法經(jīng)驗總結：
揉面一定要到位 。一定要選擇3個和面程序，即需要60鐘的和面時間，這樣才能將面團揉到完全擴展階段，和步驟1那樣，拉出薄薄的膜最好，這樣做出來的面包比較松軟，口感比較好 。
發(fā)酵時要掌握好溫度 。第一次發(fā)酵的溫度，一般正常的室溫即可，如果室溫較低，建議放到溫暖處，面團第一次的發(fā)酵所需溫度為28℃—29℃ 。在面團整形完的第二發(fā)酵，選擇面包機的酸奶程序就可以，因為面包機酸奶程序的溫度，與面團第二次發(fā)酵所需的溫度差不多，溫度為38℃左右 。面團的發(fā)酵時間，不是固定的，主要視的發(fā)酵情況而定，發(fā)酵過程中可以適當?shù)脑诿姘皟?nèi)灑一些水，增加濕度 。
烘烤要把握住火候 。面包的烘烤也是做面包的重要環(huán)節(jié)，烘烤時間一定要控制好，我做這個吐司的實際烘烤時間是45分鐘，顏色選擇的中等顏色 。這個可以根據(jù)自己的喜好而定，喜歡吃酥一點，可以延長烘烤時間，顏色選擇深 。同樣想吃松軟一點的可以把時間設置短一點，選擇淺顏色，但不能低于35分鐘 。
面包的儲存與食用 。面包在剛出爐時,因為仍處高溫狀態(tài),這時面包的酵母并還沒有完全消失,若在此食用面包,會將有害的致癌物食入 。出爐后,當面包的中心溫度降至40度以下冷卻后才可以吃,因為此時酵母作用才會停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室溫儲藏即可 。面包之所以會發(fā)干、發(fā)硬、掉渣兒，是因為里面的淀粉發(fā)生了老化 。研究表明，在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響面包的顏色及香味 。所以，21℃—35℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速面包的老化 。
原材料的選擇及面粉與液體的比例 。面粉一定要使用高筋面粉，中低級面粉高溫土司孔不定型，有凹陷回縮現(xiàn)象,酵母一定要使用即發(fā)酵母，普通酵母發(fā)酵時間長要3個小時以上，面包機的發(fā)酵在2小時內(nèi)完成 。添加果料時砂糖要融化使用，以便保護涂層 。面粉和液體的比例為3：1，參考標準為，和好面之后成為光滑的面團
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