蛋撻液的做法一：蛋撻
材料
撻皮：低筋面粉125g 細砂糖半小勺 黃油85g 水65g 鹽1g
蛋撻水：蛋黃2只、細砂糖40g 煉乳5ml動物性淡奶油110g 牛奶80g
做法
蛋撻水：牛奶和細砂糖導(dǎo)入鍋里 ， 小火加熱至細砂糖溶解 。加入淡奶油 ， 蛋黃 ， 煉乳 ， 攪拌均勻 ， 過篩 。
撻皮
1.在低筋面粉125g中,加入鹽1g ， 糖半小勺 ， 軟化的黃油20g ， 水 ， 揉成光滑的面團 。揉好面團后包上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時左右 。
2.用一片黃油65g,用搟面杖搟薄點 。
3.在案板上撒少許干粉 ， 取出面團 ， 用搟面杖搟開 。放入搟薄的黃油片 ， 將搟開的面團 ， 四周折起包起黃油片 。裹好后將面團翻過來 。
4.將裹好的面團 ， 搟成規(guī)則的長方形 。搟好后 ， 將面團的兩邊像中間折疊(像平時折被子一樣 ， 這誰第一次四折) 。折好后用保鮮膜包上 ， 放入冰箱冷藏松弛15分鐘左右 。冷藏十五分鐘后 ， 取出 。再次搟成規(guī)則的長方形 ， 再次折疊起來(第二次四折) ， 再放入冰箱冷藏十五分鐘 。取出 ， 再次四折(第三次四折)再次放入冰箱冷藏十五分鐘 。取出面團 ， 搟成長方形 ， 厚度約0.3厘米左右 。將面皮卷起 ， 蓋上保鮮膜冷藏半個小時 。
5.取出面團 ， 切成12等份 。取一塊小面團 ， 在橫切面的一面沾上面粉 。沾面粉的一面朝上放入蛋撻模中 ， 向四周捏均勻(捏撻皮的時候 ， 撻皮的邊緣要比撻膜的邊緣高出一些 。)全部捏好后放入冰箱冷藏半個小時 。
6.將蛋撻水倒入撻皮 ， 至七分滿 ?？鞠渖舷禄?10° ， 預(yù)熱 。放入中層 ， 烤20分鐘 ， 即可取出 。
蛋撻液的做法二：雪梨蛋撻
材料
9個的量：淡奶油140克 ， 牛奶110克 ， 白糖30克 ， 蛋黃2個 ， 低粉10克 ， 雪梨兩個 ， 冰糖適量 ， 9個蛋撻皮 。
做法
1、提前將雪梨去皮 ， 切塊 ， 放小鍋內(nèi) ， 加冰糖煮熟 。
2、將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里 ， 用小火加熱 ， 邊加熱邊攪拌 ， 至白糖溶化離火 ， 放涼 。
【蛋撻液的制作方法家庭版 蛋撻水的做法】3、加入蛋黃 ， 拌勻 。
4、把低粉過篩 ， 加入淡奶油糊中 ， 然后用篩子將制成的蛋撻水過濾 。
5、將蛋撻皮放烤盤里 ， 將雪梨塊放里面 ， 一個撻皮里面放四—5塊就可以了 。
6、過濾好的蛋撻水倒入放有雪梨塊的撻皮中 。
7、烤箱預(yù)熱 ， 220度放倒數(shù)第二層 ， 20分鐘左右即可 。(喜歡表面有焦點的 ， 最后5分鐘可把烤盤上移到中層烤 。)
小訣竅
1、原來準備的是9個蛋撻的量 ， 可能是雪梨塊加多了 ， 剩下了一部分蛋撻水 ， 我就又增加了兩個撻皮 ， 正好用完撻水 。
2、我家烤箱溫度偏高 ， 我用了200度的溫度來烤 。根據(jù)自家烤箱的溫度自行調(diào)整吧 。
蛋撻液的做法三：蛋撻
材料
蛋撻皮8只(我在網(wǎng)上買的) ， 雞蛋黃2枚 ， 牛奶75ml ， 煉乳45ml ， 白糖1勺
做法
1、將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻 ， 加熱至糖完全溶解 。
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